提起小龙虾，大家肯定不陌生。曾经消费市场上绝对的中高端消费品，整体价格在60-80元左右。正是由于小龙虾的高价和消费者的喜爱，早在18和19年我国小龙虾销售额就达到千亿级别，相关的店铺数量数不胜数。
在这段时间，小龙虾形成完整产业链形态，还有高校开设小龙虾专业，普通的小龙虾风光无二。消费者提到小龙虾，脑海里就能浮现出“啤酒小龙虾”场景，夏季同好友喝着啤酒，吃着小龙虾，想想都无比惬意。18和19年是国内小龙虾产业的黄金时期，产值高，消费者需求量大，当时小龙虾堪称是夜宵界的网红。
说起小龙虾走红，是天时地利人和的结果。天时看，在小龙虾在我国大规模流行前，有大规模体育赛事出现，小龙虾是看体育赛事过程中必备食物。地利看，我国湖北和江浙地区自然环境优美，能满足养殖小龙虾的条件需求。人和看，我国餐饮中夜宵市场没出现有绝对优势的食物，小龙虾能起到补充。正是在这样大的社会背景下，生物入侵者小龙虾横空出世，席卷我国夜宵市场。
按照前两年的发展看，小龙虾绝对是国民击网红小吃。好景不长，小龙虾的转折发生在20年。国内疫情来临，各个行业都有停摆现象，餐饮行业尤其严重。而小龙虾受到的影响极大，虽然湖北当地积极利用互联网平台带货，但相比巨大的产量是杯水车薪。不止是出现滞销问题，而且整体销售价格大幅度下降。
相比去年来说，今年小龙虾价格行情得到缓解。国内整体的小龙虾价格在10-30元左右，相比高位时下降50-70元。不过小龙虾的整体价格虽然下降，但存在两类问题：一是地区价格差异大，北方小龙虾价格高于南方，这是由物流和运输成本导致的价格增长。二是不同品质小龙虾价格差异大，品质不同，小龙虾的价格有明显区别。因此，在市场上见到高价小龙虾和低价小龙虾时，不要感到奇怪。
现阶段来看，小龙虾行情不容乐观。整体价格的大幅下滑和消费者选择范围的增大，都表明未来行情的艰难。相信看到这里，就有人感慨：小龙虾神话破灭。事实真是这样吗？答案是否定的。
未来小龙虾价格有反弹概率，持续下降的行情有望得到缓解。小龙虾能出现价格反弹的原因有三：一是我国有庞大的消费人群，小龙虾在我国早就有了巨大的消费群体基数，忠实爱好者有相当数量；二是小龙虾消费主要集中在6-8月期间的夜宵市场，现阶段小龙虾不是主要消费季节；三是国内疫情得到控制，夜宵市场将迎来疫情后的首次亮相。除以上三点，小龙虾相关产业链上的主体将开展系列活动，将持续点燃小龙虾热度。
在现有市场上有人不看好消费者，主要观点集中是：网红美食没有持续性和消费降级。其实这种观点是错误的，小龙虾是现象级网红美食，生命周期和网红不同，其能得到很长时间的开发传承。至于说，消费降级完全就是扯淡，单从五一出游，就能看出我国经济发展的欣欣向荣，蓬勃向上。
