北京治疗白癜风最好医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/小龙虾季当然要吃小龙虾了！在家自己做最实惠！
大家好，今天小编给大家分享的是十三香麻辣小龙虾的做法。现在正值龙虾季，市面上的龙虾层出不穷，为了能吃到真正好吃的小龙虾，当然是自己动手做最好啦，那我们开始吧！
首先来做小龙虾十三香料料粉部分。准备好所需的香料，把其中的砂仁、草果、香果拍破去籽。把所有的香料放进打粉机打粉30秒，打成小龙虾十三香料粉备用。
下一部来做小龙虾麻辣酱部分。准备好备料，首先把郫县豆瓣酱打碎备用，把香料粉用高度白酒浸湿后备用。接下来把三种油放进锅里融化。油温度，下入姜片，葱段，蒜瓣，中小火炸成焦糖色以后捞出。油温度，下入郫县豆瓣酱改为小火慢炸五分钟。五分钟以后下入辣椒粉，花椒粉继续慢炸两分钟。两分钟以后下入十三香料粉继续推一分钟后出锅。小龙虾麻辣酱就做好了。
接下来来做最重要的部分，凉卤，首先先调一个高汤，把大骨头冷水下锅，焯水备用。以十斤高汤为例，放入12斤清水，下入焯好的大骨头，葱姜料酒，大火烧开以后盖上盖子，转小火熬三个小时。三小时以后捞出材料，高汤就做好了。
然后以高汤作为底汤来调制凉卤，准备好所需的材料，首先把调料做一个混合，在麻辣龙虾酱里下入盐，耗油，老抽，味精，糖，鸡精，黄酒搅拌均匀，兑成混合酱料备用。接下来在高汤内下入葱姜，混合酱料，八角五克，香叶两颗，桂皮两颗，小茴香三克，花椒十克，灯笼椒十克，搅拌均匀以后小火熬30分钟。30分钟以后，关火，盖上盖子，温度下降至50度以下使用，这样凉卤就做好了。
然后我们来处理小龙虾部分。把小龙虾用刷子反复刷洗干净，去虾腿儿备用。注意不去虾线，否则肉会卸掉。然后油温度，把小龙虾过油，滤干油以后直接倒入凉卤里浸泡至少半小时以上入味备用。
最后我们开始制作，锅中倒入油，下入姜片，蒜片，圆葱爆香。下入麻辣龙虾酱，滑散炒出红油，加入青红花椒，小米辣椒炒出香味，倒入啤酒，再往克凉卤里倒入鸡精，小龙虾十三香料粉，盐，糖，味精，然后倒进锅里。下入泡好的龙虾，小火炖三分钟，然后大火收汁，下入配菜。
注意最后成品的麻辣程度，可以通过增减花椒辣椒的用量来决定。出锅摆盘，浇汁，放些香菜作为点缀，就这样，一份麻辣入味儿，鲜香有嚼劲儿的十三香麻辣小龙虾就做好了。反正我现在已经疯狂的分泌口水了，你们呢？
