中科白癜风微信账号 http://hy.stock.cnfol.com/hangyezonghe/20190705/27574407.shtml在线上线下一体化、餐饮体验导入的光环下，盒马过去被市场忽略的，或者说，谈得相对较少的，是其的熟食、鲜食、半成品开发与复制。
熟食、鲜食业务体系非常重要，因为它既代表未来，也能为卖场带来独特味道，进而攻占消费者心智。在吸客、复购粘性、消费忠诚度方面都能创造很大价值。
同时，相比生鲜的“搬运”业务，熟食、鲜食的毛利回报更高，能起到整体抬利作用。
因此，这些年，盒马大力发展熟食、鲜食业务，其实，也为整个市场带来了很多启示。如何做商品开发、如何进行全国性复制等等，有很多企业在学。
《商业观察家》对华东市场的访问则显示，一些产品，比如盒马的小龙虾在华东市场正在形成口碑，一些消费者甚至声称，只到盒马去吃小龙虾。因为盒马的小龙虾看起来更干净、吃得更放心。
这些工作——熟食、鲜食业务，当下则主要是由盒马工坊在承担。
基于此，在（第二届）中国生鲜零售大会上，《商业观察家》特别邀请盒马工坊黄海飞做了相关专题分享。
（以下内容根据黄海飞口述内容整理）
刚才听了许总（大润发生鲜副总许利良）说，因为吃而长胖的事情，说实话我深有同感，我这两天也在减肥，前几天查出来重度脂肪肝，都是因为吃造成的。
在这里先介绍一下盒马工坊的整个逻辑，前面讲到很多关于熟食、轻食，甚至半成品产品的开发，这种开发我们走的比较晚，我们真正开始做就两年多时间。整个这个项目则从一开始就是我带的，一直带到现在，我对整个项目还是很有感情，我比较熟悉这一路趟过的水有多深，在这儿分享一下我的经验。
一
逻辑
我们认为熟食类产品在一个商超里面，它应该要很清楚找到自己的定位，如果自己的定位不清晰的话就会迷失，就会看到什么都想做。我们曾经走过这样的路，我们选了大量的产品，我们不断地在找供应商。而且在我们前期做的时候，盒马门店数是逐步增加的。
我们当时找了很多供应商，但跟我们在合作的过程当中，我们会发现要么我们跟他没办法匹配，要么他不愿意和我们做，后来逼的没办法，我们只能找小供应商一起来做，大家一起成长。（这）从现在情况来讲，我们找到了一条还不错的路。
这里简单说一下我们的逻辑。
首先是我们找到了工厂端，我们认为工厂端可以给我们提供研发能力，然后他可以提供安全的食材，他还可以帮助我们把整体的成本控制在我们认为合理的位置。
从消费端我们尽量去了解和熟悉我们的消费者，然后拿到对于产品的信息反馈，同时他也对我们整个品质进行监督和管理，最后我们要把这些数据全部收集起来。
刚才在下面的时候，周总（吉麦隆董事长周新良）说你们（盒马工坊）找到了一个（做熟食的）好办法。说实话我们借助了阿里巴巴，不单单借助它的资本，更重要的借助了它的数据、分析。
通过整个数据化的管理，对于整个信息的管理，真正精准定位我们消费者到底在哪里，他们的需求在哪里，然后再转换到我们自己的产品研发过程当中。
其实我们做的东西没有太多新奇的，我们觉得新奇的东西需要，但新奇的东西上来的时候是叫好不叫座的，往往是大家开始觉得还不错，买来买去又买到原来那里去了，后来我们就想我们应该做什么？
我们最终定位在商品力、时令性和区域性的点上。
我们把菜场当做我们的老师，所以我们打造亲民的熟食、新鲜短保的产品。所有现有的产品都值得重新再做一遍，现有市场卖得最好的产品都值得再卖一遍。
可以这么说，盒马工坊在全国做的是有高有低的，不是说每一样都做的好。目前来讲，上海是做的非常成功的，但是我们在其他区域也在尝试提升当中，很多区域对产品品类的理解不太深厚，大家都在摸着石头过河，只不过上海走出了一条属于上海区域的路。
二
商品力
那么，什么是商品力、时令性和区域性呢？商品力是发掘它的食材，特殊传统的工艺，围绕商品作为原点进行打造。
时令性是根据消费的需求、消费的习惯，还有时令的特征、时令产出，然后时令性的节假文化进行开发产品。
区域性就是一定定位当地精准特色老味道。
所以我们首先要找到产品概念，这个产品概念非常好找，外面到处都是，但找到的产品是否适合盒马，我们要经过一系列东西进行深入的讨论。其中包括这是不是最大的品类，还要去考虑整个口味、包装规格，要考虑消费者在家里是不是一顿饭能吃完。我们聚焦的是一日三餐在餐桌上的一个菜，还有花多少钱去买这个产品。
在年的时候我们说我们要做馄饨，我们仔细测算了馄饨包制的工艺，一个熟手一个小时可以包22盒到25盒，一个生手慢一点是15盒到18盒，包括馄饨的SOP怎么落地执行等等都碰到很多问题。
（但）这确实又是一个大品，后来我们坚持做，没有想到市场反映非常热烈，我们一般的店一天正常的销售大概在盒左右，最高的时候将近可以卖到一千盒，现在盒马工坊在上海的门店（单店馄饨）平均月销售额很高，损后毛利理想。
定位了产品之后，我们开始找供应商。我们找供应商的时候会看供应商的生产能力，以及他的配合度，这个很关键。（因为）很多供应商不愿意根据你的产品来打造。
盒马工坊则是一个自有品牌，所有的产品都是通过我们自己来开发的，（供应商）配合度的意愿上面是不是很强烈（很关键）。
大工厂一般不愿意陪我们玩，我们都是找小工厂。他的诚信度、物流能力、沟通能力等等，这些就需要了解和熟悉，然后长时间的配合。这个时候，我们叫赋能供应商，我们反过来哺乳供应商，让他们知道我们想要什么。
这两部分做到了，这产品就出来了吗？没有，刚才许总说要不断地试吃，不断地讨论，不断地沟通。我们也走这样一条路，在这个里面我们不断地和供应商之间来回的沟通，来进行相互的交流和熟悉，然后把我们的需求多次反馈给供应商，让供应商帮我们实现，每一个产品的开发都花了大量的心血在里面。
三
自有品牌
（这张图）我们可以看到左边的一个坐标，纵向的价格和品质，我们认为是消费者去理解的，消费者去
