夏天大家都爱约上三五好友盘坐一桌喝点小酒，可能就着烧烤，亦或是小龙虾。说到下酒菜，大家最喜欢的是什么，凉拌牛肉？油炸花生米？还是水煮肉片儿。诶，有这么一道菜，我们家每次聚餐喝酒必点，下酒下饭就是它—酸豆角炒鸡胗，只要有这道菜爸爸每次都能多喝两盅，因为真的是很开胃下酒，好吃到不停嘴呢！
这道菜是跟着舅舅学的，舅舅虽然是卖鞋子的，但对做吃的，总是有自己独到的见解，虽然外行，但他做的菜堪称一绝！
酸豆角炒鸡胗，讲究的是一个酸辣爽口，口感丰富，所以在原有的材料上我们加了点酸萝卜，口感和味道更佳。夏天燥热容易吃饭没胃口，所以总是需要这样一盘儿下饭菜，鸡胗不仅口感有嚼劲儿，本身也具有健胃消食的功效，您照我这做法，做一盘儿保准能多吃几碗饭。话不多说，一起来看看它的详细做法吧！
：鸡胗克、酸萝卜50克、酸豆角克、生姜1块、大蒜子4瓣、杭椒2个、小米椒2个、泡椒5个
：食盐少许、白糖少许、东古酱油适量、生抽少许、胡椒粉少许、黄酒适量、猪油适量、香油几滴
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1.鸡胗清洗干净，把附在上面的黄色杂质撕下来，切成片。酸豆角切节，酸萝卜切丁，杭椒切节，泡椒及小米椒切节，大蒜子切粒，生姜切片备用。
2.开火，将锅烧热，下入适量的猪油化开，然后下我们的姜蒜、小米椒、泡椒及杭椒，小火煸香。
3.接着下入鸡胗中火爆香，待鸡胗变色后，淋入适量的黄酒去腥增香。
4.再就是下入我们的干豆角及酸萝卜了，将他们大火翻炒均匀。
5.然后调入适量的生抽、东古酱油，少许胡椒粉增香，再调入少许白糖调和酸味，来少许的食盐。（食盐一定不能多，不然会咸，一点点就可以调味了）
6.味道调好，大火快速翻炒一分半钟，鸡胗也熟了，待汤汁快炒干的时候，淋入几滴香油，快速翻炒片刻即可出锅装盘。
这道美味下酒菜就完成了，怎么样，是不是挺简单的，您学会了吗？
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鸡胗烹饪的时间不宜过长，太老了会影响口感，汤汁炒干时间刚刚好。
虽然酸豆角和酸萝卜都有咸味，但盐一定要来一点，所谓盐出百味，调入少许白糖是为了调和菜肴的味道。
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