以前在沿海城市工作，虾这种食材在菜场很容易买到新鲜的，而且价格也不是很贵。如今回四川工作了，鲜虾很难买到，大多数都是冰冻的虾；不过，做为一个资深的吃货而言，这都难不到小雨哥，大超市或海鲜市场只要早点去，也能选到满意的食材。话不多说，下面来推荐几种虾仁的做法给大家。
腰果虾球
对虾克，熟腰果50克，黄瓜50克，葱末15克，姜末5克，蒜末10克，1个鸡蛋的蛋清，高汤30克，料酒5克，湿淀粉20克，干淀粉、白糖、食盐、植物油各适量
1.鲜对虾挑去虾线去除和头、壳，洗净，加入鸡蛋清、干淀粉、食盐、料酒抓匀上浆；黄瓜洗净切片；
2.起锅放入植物油烧至温热，下入鲜虾仁滑透，倒出多余的油，放葱末、姜末、蒜末爆香，投入熟腰果、黄瓜片煸炒，加入食盐、白糖、高汤翻炒入味，最后用湿淀粉勾芡即可出锅装盘。
干烧明虾球
明虾克，姜末、葱末、蒜末各30克，米酒20克，辣豆瓣15克，1个鸡蛋的蛋清，番茄酱、白醋、酱油、玉米粉、食盐、白糖、香油、红油、植物油各适量
1.大明虾用刀片开背部，使虾体成排状，去除肠和头、壳后放入水中洗净并用布吸干水分，再以鸡蛋清、玉米粉和食盐一起拌匀腌渍入味；
2.把腌好的虾肉放入温热的植物油锅中过油30秒，立即捞出备用；
3.锅中留适量油，先炒香辣豆瓣，再放入姜末、蒜末、米酒和适量清水，将虾肉焖熟，调入葱末、番茄酱、白醋、酱油、食盐、白糖、香油、红油拌炒，待汤汁变浓稠时即可出锅装盘。
香辣宫保虾
青虾克，油酥花生仁60克，葱白段、干辣椒、青椒丁、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒粉、白胡椒粉、食盐、料酒、酱油、白糖、植物油各适量
1.鲜虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，去掉泥肠，加入食盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌渍15分钟；干辣椒剪成辣椒圈
2.锅内放入植物油烧热，倒入虾炒至变色盛出备用；
3.锅中再加植物油烧热，用小火炒香干辣椒圈和辣椒酱，倒入葱白段、姜片和蒜片炒至香味溢出，加入酱油、食盐，倒入虾仁、油酥花生仁炒匀，最后加入少许白糖、料酒，撒上花椒粉炒匀即可。
PS：虾主要分为淡水虾和海水虾，平时常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基尾虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。烧虾仁最主要是控制好火候，炒的时间太长会让虾仁的口感变柴。
喜欢小雨哥给就帮忙点个赞，收藏与转发，如果能得到你的
