小龙虾解剖图
小龙虾雄赳赳气昂昂地飘洋过海入侵我国，但却万万没想到不仅入侵失败，还被国人吃到靠人工养殖。小龙虾在国人的努力下，成为了夏天的“夜宵之王”。小龙虾虽然好吃，但是围绕小龙虾的问题却一直争议不断。有人说虾线里都是屎，必须去掉；有人说小龙虾里没有虾黄，那些所谓的虾黄都是屎，吃虾黄就等于吃屎......小龙虾到底哪些部位能吃，哪些部位不能吃呢，我们应该如何安全吃小龙虾呢？
大家好，我是让冷知识不冷的馒头爸爸，话不多说，解密开始......
第一问：虾头富集重金属吗？不能吃吗？
小龙虾的环境适应能力很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。所以在很多人的认知里，小龙虾是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。但其实不一定，因为小龙虾也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。而且，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属并不会超标。
而且当下市场上售卖的大多是养殖的小龙虾，正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内，目前从我国对小龙虾等水产品的调查数据来看，吃小龙虾的重金属风险还是很小的。
不过虾头是心脏、鳃、胃等内脏的集中地，而小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，所以这个部位容易富集重金属类物质和毒素，也容易积聚一些病原菌和寄生虫，而且虾头没啥肉，所以最好不要吃虾头，特别是儿童、孕妇和老人。
第二问：虾线里都是脏东西吗？不能吃吗？
虾线是小龙虾的消化道，里面的东西就是一些残留的排泄物和未消化的食物残渣。虽然动物的排泄物并不会像大家想象的那么恐怖，比如猫屎咖啡、龙涎香等。
而且经过烹调做熟，虾线里的细菌会被高温杀灭，也是安全的，即使吃下去也会被我们的消化道进一步消化代谢。只不过，它可能味道会差一些。建议最好还是花点时间和精力，把虾线去掉。
第三问：虾黄都是屎吗？不能吃吗？
虾头里有黄黄的东西，有人说是“虾黄”，有人说是屎，那到底是什么东西呢？其实虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物的。
一些研究对虾黄的营养进行分析发现，“虾黄”里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些对我们的健康可都是有好处的。而很多人担心的重金属，其实，正规的小龙虾都是在安全范围内的。因此，虾黄是可以放心吃的。
不过，小龙虾的个头不大，多数时候我们吃到的小龙虾中虾黄并不丰富，吃的时候也不是特别方便，如果挑不好，还会吃到其他并不好的内脏，比如鳃，小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素。
所以，如果喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那倒非常值得吃虾黄。但是，如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜。不喜欢吃，也不用强求自己。
建议大家要健康吃小龙虾，购买小龙虾的时候，要选择正规商家，选择新鲜的；买回来后最好先用清水加2勺盐和适量白醋浸泡20分钟以上，并用刷子把虾刷洗干净，建议把虾线、虾头、虾鳃等去掉；烹饪的时候要煮熟透；吃的时候要适量，不要一次性吃太多。
死的小龙虾尽量不要购买，因为小龙虾死后容易变质，虽然烹煮可以煮死细菌，但并不能把细菌代谢产生的毒素煮死，假如吃了含有细菌和毒素的小龙虾，也就是既不新鲜又没有熟透的，那么极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。
