可口可乐传奇人物总裁罗伯特·伍德罗曾经说过：“如果可口可乐的整个工厂一夜之间被大火烧掉，给我三个月时间，我就能重建完整的可口可乐。”
对餐饮人来说，这种流行病是一场大火。在灾后重建中，品牌力越强，营收存储恢复得越快。
这一点在区域品牌表现-苏州小龙虾品牌马头巷开盘，初又恢复到去年同期的营业额。
他不懂营销，
却在许多公开评论中排名第一
打开公开点评，你会发现“马头巷”在苏州小龙虾的排行榜上占据了第一位，在品味、评价、知名度和服务方面。
另一个营销人才？“我不懂营销，也没有特地花大钱来做”，马头巷创始人秃头君告诉我们。光头君在种地、挖煤和做电焊工之前做过餐饮，但他没有做市场营销。
“做餐饮一定是把本源做好，即把产品、服务、环境这些基本面做好。营销只不过是把我们在做的事情，真实地呈现给顾客。”
秉承这一理念，马头香在过去五年里在苏州开设了6家直营店，并被列入许多公众评论名单，疫情之下，门店营收也出现了高速反弹，份，营收甚至比去年有所增加。
马头巷是怎么做？
洗小龙虾，让顾客看看质量
刚开始，顾客最担心的是小龙虾是否干净，Bald君发明了一种超声波清洗机，他可以清洗小龙虾鳃中的大部分土壤。
这台机器在院子里，客人一进餐厅就会看到。店员用洗衣机洗完后，把死去或晕倒的虾全部扔掉，留下新鲜的龙虾给客人吃。
每天晚上，如果还有鱼头，他们会直接把鱼头送给客人，并告诉客人这是店里的产品，不会过夜。如果商店没有人，把他给隔壁的客人。
“用这种看得见、摸得着的方式呈现给客人看，所有人都很震撼。”
如果把超声波设备放在后厨，普通老百姓很难尝到质量的差别，但当他们看到他，再吃一次，他们会有不同的感觉。所以市场营销还是需要看得见的，就像拍电影一样，好的电影和好的剪辑必须是无声的。
此外，马头巷的“安心餐厅”标志可以在美团和大中评论App中看到。马头巷按照美团安信餐厅的标准对餐厅进行检查监督，并将顾客告知美团及公众评论，帮助消费者放心饮食、消费。
特色菜！最佳产品活动
在小龙虾开始时，业务与冷清进行了比较。光头的君决定为店里消费的每一桌顾客送一盘苏联红油龙虾。
凭借这一优良的产品质量，顾客逐渐对该产品有所了解。销售额从元上涨到现在。半个月后，这家店基本上收支平衡。
之前，苏式红油龙虾占店内龙虾产品营收的60%以上，成为马头巷第一个爆款产品。
直接送招牌菜不是正常做法，秃头绅士的逻辑是：“把自己认为最好的东西拿出来分享给客人，这样的话至少能达成口碑回报。”
数字化管理！及时优化菜单
马头巷决定引入收银机系统。“信任美团，所以选择了和美团合作”由裸头表示。经过合作，马头巷开始采用数字化管理，优化菜单，精细化操作。
起初，当我还是一只牛蛙的时候，秃头先生也抱着试试看的态度，后来，通过收银机系统的后台，发现消费者对牛蛙的反馈很好，订单率也比较高。他相应地调整了生产线。
现在牛蛙已经成为门店的第二梯队产品，营收占总营业额的10%。
“有了美团收银系统后，马头巷每次推出新品，都可以通过报表数据，查看销量排行，考虑这些新品是调整改进，还是直接放弃。另外，后厨也可以根据菜品销售数据进行备货，降低了热销菜品不足的风险。”
使用收银机系统尽早了解客户需求
初，许多没有做小龙虾餐厅，也把小龙虾上架，大力低价促销。你想打这场价格战吗？
一方面，光头君判断这一波价格战不会持续太久，另一方面，他在收银台的后台看到，马头乡店的回购率保持正常，这说明老顾客的黏性还在，所以他没有急于加入促销大战，省了不少钱。
马头巷美团收银机系统后台
观察消费者评论是马头香非常重视的另一个环节。因此几乎每天，他都会打开系统查看是否有差评，然后根据顾客提出的意见调整餐厅经营。
据秃头君介绍，通过对美团收银机系统后台消费频率的观察和评估，马头巷可以在不良结果出现之前，及早发现并解决问题。
“马头巷一直在关心喜欢吃的人是否又来吃了，把顾客服务好，生意肯定会越来越好，这也是营销的本质。美团收银系统的数字化工具让这个过程变得更容易了”。
拥抱数字化，
更好的营销
在马头巷的营销经验中，数字化起着重要的辅助作用。即使对小品牌来说，数字营销也是有用和必要的。
吸收全局流量并将顾客变成成员
一般来说，营销的第一步就是通过各种方式来推广品牌。例如，马头香在赠送龙虾，这是一个非常简单的促销活动。
现在，品牌可以使用数字工具来加快营销速度。美团智能收银机“全域数字化营销”依托该平台4.5亿年交易用户，不仅可以打通美团外卖、团购、账单支付等流程场景，还可以帮助门店获得更多曝光的平台，吸引商户。
此前，官方账号官方功能是由万利记、顾客扫描
