小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
夏天除了雪糕，最让人着迷的就是麻辣小龙虾了，油亮爽辣的虾子，让人想不爱都不行。但是小龙虾虽然好吃，想品尝美味的小龙虾去街上吃非常的贵，而且又怕不干净不敢吃。所以很多人喜欢自己在家里做，那么今天小编一起来看看如何正确的清洗小龙虾，让你吃干净又放心。小龙虾到底有多脏！大厨教你一招，脏东西自己吐出来，吃的干净又放心！
小龙虾买回来以后要先让它把体内的脏东西吐出来，这就要用清水把它冲洗几遍，然后放入盐，加入白醋，让他浸泡30分钟，这样能让小龙虾把体内的脏东西吐出来了。让后用刷子把小龙虾刷洗干净。
接下来就是处理了，处理小龙虾最重要的就是处理虾线了，捏住小龙虾中间的小尾巴，拧半圈就可以直接拉出虾线了，虾线是小龙虾的肠道，是非常的脏的，这样小龙虾就处理好了。但是这样做的缺点是不能处理掉小龙虾的虾腮。
接下来在跟着大厨学一招最干净的处理方法，先把小龙虾头部的壳去掉，这样可以直接去掉小龙虾头部的内脏，在把小龙虾头部凉拌的腮去掉，把鳃往下扒，再一揪鳃就轻松去除了。这样处理的小龙虾干净又卫生，吃着也放心，你学会了吗？
选购
用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
麻辣小龙虾的做法
皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
放入洗净的小龙虾翻炒均匀
然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
看到小龙虾卷曲后，淋入ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
