一入十月，澳大利亚进入了龙虾捕捞季，直到次年二月，人们的餐桌上就会有着肥美的南岩龙虾。每天，渔民们开着游艇到海中央，抛出捕捞的笼子，看天气和环境，好的时候，投下去会收上来一箩筐。那一只只南岩龙虾，外壳比波士顿龙虾更粗壮结实，外壳和龙虾须上有粗壮的刺，一只普通级别的龙虾就可以达到克。
从渔民捕捞上来，龙虾在干净卫生的条件下，经过最简单直接的环节，和迅速有效的运输直接到餐桌，是非常重要的。澳大利亚的龙虾商TwoHands，就直接对接捕捞龙虾的渔民，以简单有效的方式，将龙虾第一时间送到世界各地。现在，这样新鲜的澳大利亚南岩龙虾，第一站来到了中国上海，外滩华尔道夫酒店的Pelham’s餐厅，就在将TwoHands南岩龙虾做成餐桌上的美味了。
在Pelham’s吃到南岩龙虾时，服务生拿上来的龙虾上绑着一个带有序号和
