白癜风治疗最好医院 http://pf.39.net/bdfyy/tslf/虾仁是个好东西
虾仁菜肴清淡爽口
易于消化，老幼皆宜，因而深受欢迎
虾仁的做法更是千奇百怪
今天就教大家一些不常见的虾仁做法
虾仁蛋羹
做法：
1.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2.蛋液里缓缓倒入1.5倍于蛋液的温开水（开水需放凉至温热状态才能使用），边混合边搅匀；
3.蛋液过细筛，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，覆盖上保鲜膜；
4.温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
5.蛋液蒸至定型后，揭开锅盖和保鲜膜，放入虾仁后覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
6.盛出，调入适量香油、生抽、葱末就可以开动咯。
龙井虾仁
做法：
1.泡一壶龙井茶，建议第一泡倒掉洗尘；
2.清洗虾仁,将去壳去头虾仁放入水中并加入适量白醋清洗，去除腥味；（白醋可以去腥的同时，能使得蛋白质熟化，从而让虾仁颜色变得净白透亮。在烹调的过程中醋的味道也会挥发掉，不会影响整体的口感）
3.擦干水分,将清洗过的虾仁捞出后用厨房用纸擦干水分后放入水晶碗中备用；
4.腌虾仁,打一个鸡蛋，取少量蛋白液倒入虾仁中，保留蛋*在水晶碗中备用；
向碗中加入适量白葡萄酒，去除腥味；
（具体用蛋白还是蛋*入菜呢？其实取决于食材的颜色：不需要增色的食材用蛋白，需要增色就用蛋*。这道菜放入少量蛋白液可以起到润滑的效果。但是如果蛋白液放过多的话，成品会有较多白色熟蛋白，影响整体效果）
加入适量盐、白糖并拌匀；
加入玉米粉，搅拌均匀；（腌虾仁的最后一步再放入玉米粉能起到锁住味道的作用）
5.炒虾仁,向水晶碗中和锅中都分别加入适量色拉油；（虾仁中加入色拉油拌匀，可以防止炒虾仁时产生粘连）将搅拌均匀的虾仁倒入锅中煸炒至四分熟（刚好整个虾仁发红即可）；6.滤出虾仁，将炒好的虾仁倒出并滤油备用；7.炼油，将滤出的油倒回锅中，并加入姜片和葱段、拍碎的蒜头，继续炼油；8.滤油，将炼好的油滤出葱姜蒜后，保留油备用；9.炒蛋*沫，在锅中倒入适量水，将剩余的蛋*捞出放入锅中用筷子搅散开来，炒至水分蒸发只剩下蛋*颗粒；（加水用筷子炒蛋*，才会使得蛋*呈现颗粒感）10.调味，在炒好的蛋*沫中加入少量炼好的葱蒜油，煸炒均匀后倒出备用；11.炒虾仁，热锅后加入炼好的葱蒜油，再倒入四分熟的虾仁、适量茶水和米酒，煸炒均匀；12.盛盘，将炒好的虾仁盛盘，再淋上葱蒜油，最后撒上蛋*沫即可。总结：虾做的料理我吃过很多种，但是从来没有吃过这样用茶入菜的虾仁。这道杭州名菜用到的虾仁会比平时的略小一些，这样的话肉质会更加鲜嫩。而且最妙之处在于你能吃到淡淡的茶香和葱姜蒜的香味，但你却看不见茶叶看不见葱姜蒜。鲜美的虾仁入口后湿软中带点绵柔，但是依然富有弹性~尤其在入口后依然能感受到淡淡的龙井茶香，非常的惬意~快来和我们一起喫茶品虾仁吧！
鲜虾土豆泥披萨
做法：
1.先把土豆对半切开，放到蒸锅里蒸15分钟；
2.把洋葱、青椒、卷心菜切成小块，清水煮熟虾仁；
3.蒸好的土豆去皮，碾成土豆泥；
4.把土豆泥放入保鲜袋，捏拍成饼形；
5.放在电饼铛上，用叉子扎些小孔；
6.把准备好的鸡蛋加些盐，番茄酱铺在饼底上；
7.撒上蔬菜丁，浇上一些酸奶，放大虾；
8.合上电饼铛，2-3分钟即可食用。
滑蛋虾仁
做法：
1.取处理好的虾仁放入碗中，倒入料酒、生抽和食盐，拌匀腌制三五分钟，腌好后洗净沥干；2.另取一个碗打入鸡蛋打匀，加入一滴白醋搅拌均匀，倒入虾仁均匀裹上蛋液，再加入少许香油拌匀；3.干锅烧油，下入青豆煸炒断生后，倒入虾仁大火炒匀，加少许水分炒开；4.调味，加生抽和食盐各适量，炒入味后撒上葱花即可出锅。总结：滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
虾仁豆腐
做法：
1.准备好干净的虾仁；
2.豆腐切块码在盘中，表面撒一点盐，提前上锅蒸熟备用；
3.锅中放一点点底油，放入腌制好的虾仁爆炒至卷曲成球；
4.加入沙茶酱、蚝油和一点点白糖提味；
5.料汁煮开后就可以立即把虾仁盛出码盘；
6.调一点淀粉水倒入剩下的沸腾的料汁中勾芡，倒入虾仁豆腐盘中即可。
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