做水煮虾,用什么水是关键这一步做错,虾 [复制链接]

冬季的海鲜非常多，肥嫩又鲜美，我最爱吃的就是大虾了。虾肉的口感嫩滑，没有骨头或刺，很适合孩子和老人吃，所以也是餐桌上最常见的一道菜。

大虾的做法很多，油焖大虾，清蒸虾，水煮虾等等，怎么做都好吃。

水煮虾是最简单的，保留了大虾的营养和口感，3分钟就出锅，很方便。然而，如果想让大虾吃起来嫩滑又鲜美，就要掌握一些技巧了。很多人做的水煮虾，口感很老，还有一股腥味，吃起来不鲜美。

做水煮虾，确实就是用水煮一下，关键在于用什么水煮？冷水还是热水？如果这一步做错，大虾肯定不会好吃。

不同的大虾处理方式也不同，活虾洗净即可，冻虾要用清水浸泡解冻，下锅前还要腌制。

为什么水煮虾腥味重？就是少了腌制这一步，大虾用白酒、姜片腌制腌制一会儿，就能有效去腥。一定要用食盐或料酒腌制，虾肉的口感会变老，不好吃了。那煮虾时，是冷水下锅还是开水下锅呢？大部分人都是冷水下锅，这是错误的。

冷水下锅煮的时间过长，虾肉就会变老，营养也会流失在水里，大虾吃起来就不鲜美了，口感更差。开水下锅，腥味还没煮出来，虾肉就煮熟了，也不好。下面分享水煮虾的正确做法。

准备新鲜大虾、白酒、葱段、生姜、花椒、食盐。

第一步、大虾用流水冲洗干净，放入盆中，加入适量白酒、葱段、生姜，抓拌均匀后腌制20分钟。

第二步、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，并加入一勺食盐，开大火加热，当锅底有很多小气泡时，倒入大虾煮3分钟。

第三步、当大虾的颜色变红，身体变弯曲后就可以捞出了，倒入冰水中浸泡5分钟，捞出后装盘。

第四步、小碗里加入适量葱花、蒜末、小米椒，泼一勺热油激发出香味，再加入生抽、香醋、搅拌均匀，料汁就做好了。大虾蘸着料汁吃，非常不错哦。

做水煮虾，就用这个方法，虾肉嫩滑Q弹，没有一点腥味。煮大虾，用冷水或开水都不行，应该用热水，熟得快，虾肉也不会变老。调制料汁时，大家可以根据自己的口味来放调料，不喜欢吃辣的就不放辣椒。

①水煮虾虽然简单，但用什么水煮很关键。用冷水或用开水都是错误的，难怪口感老、腥味重。正确做法是用热水煮，这样大虾不会因为煮的时间长而变老，还能有效去腥。

②煮大虾时，不能只用清水，葱、姜、花椒、料酒这4样不能少，能够快速去腥，增加大虾的鲜香味。食盐放不放都可以，反正料汁里是有味的。