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昨夜闲潭梦落花
今天小编教做虾
“大虾”请留步
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01
时蔬吉士虾
原料
大青虾
g
紫薯丝
80g
卡夫奇妙酱、果酱、甜蜜豆、姜葱、料酒、色拉油各适量
制法
1
大青虾逐一去壳取虾仁，剞花刀纳盆，加姜葱、料酒码一会儿后，再下入油锅滑熟了捞出。
2
将虾仁裹上用卡夫奇妙酱、果酱调匀的复合酱，装盘并撒一些炸好的紫薯丝，最后用甜蜜豆作装饰便好。
02
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料
龙虾仔
1只
净鲶鱼肉
g
豆腐
g
猪肉末
50g
姜米
5g
蒜米
5g
盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法
1
把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2
锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3
锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
03
蒜香粉丝小龙虾
原料
小龙虾
g
水发粉丝
g
蒜粒
50g
炸蒜粒
50g
葱花
50g
蒸鱼豉油
ml
蚝油
50g
盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制法
1
把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。
2
小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。
04
油爆虾
原料
河虾
g
小葱段
50g
东古一品鲜
15ml
酱油
5ml
白糖
10g
蚝油
10g
鸡精、味精、色拉油各适量
制法
1
把河虾洗净晾干，下入五成热的油锅炸至表皮酥脆、色泽红亮时，倒出来沥油。
2
锅留底油，先放入所有的调料炒匀，再下小葱段和炸好的河虾快速翻炒均匀，起锅装盘即成。
05
黑松露金蒜黑虎虾
原料
黑虎虾
10只
黑松露片
20g
蒜末
50g
小米椒末
20g
盐
3g
鸡精
2g
黑松露油
30ml
色拉油
0ml
制法
1
将虾开背，去虾线，治净备用。
2
锅上火，放色拉油烧热，然后将虾入锅炸至外皮酥脆，捞出来沥油备用。
3
净锅烧热，放入黑松露油，下蒜末煸炒至金*时，加黑松露片、小米椒末炒香，再放入炸好的虾，放盐和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
06
生焗蒜蓉虾
原料
活虾
g
花蛤
g
金针菇
g
蒜蓉酱
g
自制剁椒
50g
味精
3g
鸡精
3g
*油
50g
鸡蛋
1个
葱花
适量
制法
1
把活虾逐一开背，去虾线，洗净后备用。另把花蛤治净后，下开水锅里汆水，纳盆加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀，待用。
2
往铁板面上刷一层*油，放入金针菇打底，再放入活虾在铁板内侧周边摆一圈，拌好的花蛤放在活虾内一圈，中间则磕入鸡蛋。
3
往铁板内活虾的面上浇上蒜蓉酱，加盖焖约5分钟至原料熟，关火开盖，撒些葱花便可上桌。
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