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麻辣小龙虾
附：处理小龙虾超详细讲解！
在外面吃小龙虾，且不讨论价格高低，最担心的其实还是卫生问题。常看到外面的小龙虾为了颜值而没有去除砂囊和虾肠，实际上非常不干净。还有的店家为了方便，把整个小龙虾头部去掉只剩下虾身，这么一来是干净了，却损失了最精华最鲜美的虾*。
材料：小龙虾，
香料：花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，干辣椒，姜片，蒜，山奈
调味：生抽，盐，醪糟，啤酒，豆瓣酱，胡椒粉
配菜：杏鲍菇，土豆片，青椒，洋葱，藕片
步骤-
新鲜的小龙虾求生欲极强，为防止被小龙虾强有力的钳子夹到，要从背部抓住虾头和身体连接的部位，这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳（如图红色标记1处）。
从用厨房剪从这里剪下去，剪开后就会看到有一个黑色的砂囊，这是小龙虾最脏污的部位，剔除不要。砂囊和虾*是连接的，动作熟练之后可以完整保留虾*。
然后从龙虾尾部，中间的地方（如图红色标记2）拧一下，顺着力道把虾肠扯出扔掉。
在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾，把泥土和脏污彻底去除，小龙虾就处理好了。
清洗干净的小龙虾沥水备用。
因为小龙虾久煮容易空壳，而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的，解决的办法是先把小龙虾炸一道。
烧热油，把小龙虾倒进锅里，炸几分钟至半熟，捞出沥油，想学做菜吗？
