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天气越来越冷，让人瞬间暖和的除了暖气，就是冒着热气的美食啦！这个季节的限定美味，都要吃什么呢？
在寒冬来临之前，动物们会觅食储存能量准备过冬，海鲜也不例外。加上冬季活动少，因此，如今正是蟹肥、贝美、蚝鲜的好时节！
今天咱们《回家吃饭》的厨房来了两位“老熟人”，美食节目导演李海刚和特级厨师段恒，把他们最爱的肥蟹和生蚝美味搬上了餐桌！
蟹壳酿肉鲜蟹肉爆炒美
如何挑选新鲜好吃的梭子蟹
一看：外壳颜色比较亮的更新鲜；
二闻：有海水的味道，无异味；
三掂：在同样大小的情况下，越重说明肉更多、*（膏）更多。
蟹脐部位呈橙红色，也说明蟹膏丰富。
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掀开蟹壳，去掉蟹嘴、蟹胃、蟹心、蟹肠，取出蟹膏，再去除蟹鳃，蟹壳用清水洗净备用。
将筷子插入蟹壳中左右搅动，这样能打散内部的肌肉，更容易掀开蟹壳。
死掉的螃蟹能不能吃？
刚死掉的螃蟹在高温下，很快就会腐败产生生物胺等有*物质。生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子质量有机化合物的总称。
如果水产品、肉类制品等蛋白质含量丰富的食物中，出现了大量的生物胺，往往表示这食品的新鲜程度降低。过量摄入生物胺会使人体中*，引起头疼、血压变化、心悸、呕吐等严重反应。
不过，如果是在冰冻或者冷藏等科学保存的情况下，可存放时间会久一些。当然，小二还是建议大家吃海鲜蟹类尽可能选新鲜的。
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肉馅儿中加入蟹膏提鲜，再加盐、葵花仁油、葱花、椰子油顺着一个方向搅拌均匀，然后倒入鸡蛋清继续搅拌，最后装入蟹壳中。
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锅内坐水，水开后放入装好肉馅儿的蟹壳，蒸10分钟，蒸熟后取出，撒上花生碎即可。
鲜美的蟹壳酿肉就大功告成啦~蟹壳酿肉因为少盐所以凸显了椰子油的味道，口感非常清新鲜嫩。
肥厚多肉的蟹肉当然也不能浪费，把它做成椒盐螃蟹，简单快手，上桌全家抢着吃！
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将处理好的螃蟹切成4段，姜切丝，葱切片。
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锅中倒入葵花仁油，烧热后加入姜丝、葱炒出香味后，加梭子蟹翻炒，再倒入料酒去腥，小炒鲜酱油，红烧酱油，继续翻炒入味，出锅前撒上椒盐、葱、香菜即可。
注：多放油，炒完的螃蟹会更香哦。
椒盐螃蟹虽然没有经过拍粉处理，但依然焦香浓郁，咬一口汁水四溢，幸福感满满！
老话说“凉水蛎子，热水蛤”。生蚝是牡蛎品种中个头较大的一种，比普通牡蛎含有更多的蛋白质和矿物质。寒风一起，生蚝正式进入了肥嘟嘟软嫩嫩，烤一烤就冒汁水的季节！不仅个体大、肥度高、肉质好、口感佳，而且营养丰富。
如若嫌弃烧烤摊上的生蚝不够好，干脆自己买来在家做，吃个过瘾。接下来，胶东菜大厨段恒就教我们在家制作裙带菜生蚝烙和贝丁煮时蔬。
时令美味端上桌，生蚝贝丁裙带菜
生蚝好不好吃，跟品种关系不大，主要取决于所在的海域。
如何分辨生蚝的好坏
①壳的表面干净，颜色偏浅的更新鲜
②同等大小的，较重者更好
③壳的层次多，品质更优
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将生蚝洗净，放入锅中，蒸锅上汽后蒸3分钟，将泡发好的裙带菜洗净，挤干水分后切碎、小葱、姜切末备用。
注：蒸生蚝时，碗状底部朝下放置，避免鲜美的汤汁流失。
干裙带菜的处理办法
水开后下锅煮1分30秒后，放入水中浸泡，去除过咸的盐分。
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碗中加入切好的裙带菜、小葱末、姜末，打入一个鸡蛋，加克面粉，一勺盐，一勺白胡椒粉，两勺鸡精，加入克凉水，搅拌均匀调成糊。
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生蚝蒸熟后取出肉，用开水烫一下以后控干水分，裹上面粉。
注：用开水烫过的生蚝，可以锁住水分和营养。而让生蚝裹上面粉则更容易挂上糊。
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热锅凉油，将裹好面粉的生蚝依次下锅，倒入裙带菜糊，小火煎5-6分钟，煎至两面金*即可。
生蚝肉质紧实肥美，吃进嘴里还有爆浆的感觉~搭配口感薄脆Q弹裙带菜，恰到好处。
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番杏洗净后焯水，捞出过凉，控干水分后切碎备用。
番杏
又叫法国菠菜，在东南沿海一带地区广泛分布。可作蔬菜食用，含有铁、钙以及维生素A、维生素B，有利于清热解*，祛风消肿。
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将原浆贝丁打成泥，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、姜末、葱末，顺着一个方向搅拌上劲，再加入番杏继续搅拌上劲。
原浆贝丁
指从扇贝中取出，未经过风干、泡制等工序处理的贝丁。适合做汤、凉拌以及当做馅儿料来食用。
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将搅好的贝泥搓成丸子，下锅小火煮5分钟后转大火，加盐、鸡精做汤，撇去浮沫。
注：汆丸子时水开后一定要转小火，才能保证丸子均匀成熟。
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将煮好的丸子倒入装有香菜和芝麻油的碗中即可。
时蔬与海鲜搭配，不仅味道鲜美，而且营养丰富，在寒冷的冬天来上一碗，全身都暖和了~
蟹壳酿肉、椒盐螃蟹、裙带菜生蚝烙、贝丁煮时蔬，四道美味让你一次吃个够！看到这里，你是不是有一种去海鲜市场的冲动呢？
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