周末在家，一起增长厨艺吧！今天给大家介绍的这道古法蒸螃蟹，将蟹肉的鲜甜以及肉末的香浓美妙地融合在一起，色香味俱全，快来跟着大厨学一学~
古法蒸螃蟹
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配料表
荸荠、香菇、肉末、螃蟹（可选用膏蟹）、糟卤、花雕酒、鸡精、糖
详细步骤
1.荸荠、香菇、肉末混合后搅拌，加入糟卤、花雕酒、鸡精、少许糖调味。
2.将肉酱平铺在盘底。
3.螃蟹处理干净后，开壳，将蟹膏取出，均匀地铺在每块蟹肉上,再将处理好的蟹肉放置在肉酱上层。
4.将糟卤、花雕酒、糖，混合制成调料水，浇在蟹肉上。
5.放入蒸笼中蒸8分钟后，即可出锅。
完成
小贴士
1.肉酱搅拌均匀后，在案板上摔打一下，能使肉酱更有韧劲。
2.在家用蒸锅蒸蟹时，需水烧开后放入，调成大火蒸制，这样蒸出来的螃蟹口味更加鲜甜。
本期厨师介绍
俞伟峰，上勤集团莘城宾馆厨师长、高级厨师，从事餐饮行业已有20年。
资料：市机管局上勤集团
编辑：孔祥如、吴维嘉
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