春天，除了各种新鲜的野菜、应季的蔬菜陆续上市以外，还有来自水中的小野味：小白虾。小白虾也称为白米虾，属于海虾，全身为白色透明状，外壳薄且硬，生活在海河交界口附近。小白虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
这其中，它的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，对于身体虚弱的朋友来说可是“大补”的食物；
另外，它富含的磷、钙等元素成分，对于在春天里长身体的孩子们来说，特别有助于身体的健壮。
因为它丰富的营养价值，有人将它美称为“补钙高蛋白”。一、生卤小白虾的做法
材料：
活虾克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。
做法：
1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净；
2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤中约3小时，即可捞出食用。
二、小白虾炒韭菜
主料：小白虾克、韭菜克
配料：干红辣椒、姜、食用油
调料：生抽、盐、胡椒粉
三、小白虾原汁原味的做法
原料：鲜活小白虾一碗，洋葱一小块，姜一小块，小葱4棵
配料：生抽、料酒、食用油、盐适量
制作步骤：
1：将鲜活的小白虾放入盆中，倒入适量清水，加入半小勺食盐，浸泡5分钟后，用清水反复清洗几遍，然后放置一旁备用。如果有个别较大的小白虾因虾枪比较坚硬，可以用剪刀剪掉。[此步注意：水中加入少许食盐有一定的杀菌作用。
2：将洋葱、姜及小葱洗净，洋葱切成小块，姜切成片，3/4的小葱切成段、1/4的小葱切成葱花，放入碗中备用。
3：火上坐砂锅，锅热后下入少许食用油，油热后下入洋葱块、姜片煸炒。
4：等洋葱块呈现透明状态的时候，将葱段摆在上面，铺均匀。
5：再将小白虾铺在葱段的上面，也铺均匀，同时，沿着锅边淋适量的料酒，然后盖上盖子，焖煮2-3分钟。
6：这时，锅里的小白虾已呈嫩白色，香味扑鼻，说明已经煮好了，撒上少许的葱花，再淋些生抽（或者蒸鱼豉油），关火即可。
7：将一锅小白虾直接端上桌，趁热食用，鲜美可口。
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