天寒地冻，围炉涮锅才是正经事。除了北方和中部地区常见的种类，南国和海外也有不得不尝的别样涮烫美味。
话说广州本地最地道的家常火锅，莫过于七彩生锅了。鸡蛋、鱿鱼、双飞鱼片，猪肝、猪腰、猪肉滑,粉肠、鹅肠、猪生肠，牛肉、牛百叶、牛心顶，生菜、塘篙、西洋菜等琳琅满目的肉和菜，齐聚一盘中，七彩斑斓，五光十色。
不仅广府人家里常做，也是广州火锅大排档最便宜的火锅，煮开了姜葱的清水锅底，就能开涮。鸡蛋的作用不是放汤里煮，而是预先敲开打成蛋液，把锅里涮熟的食物往蛋液里过一遍，再送进嘴里。附着在食物上的蛋液被余热烫的半熟，食物也因浸入冷冷的蛋液中，表面迅速收紧，滑、爽的口感由此而来——被人们戏称为“鸡蛋过冷河”。这种生锅还在广州人家吃着，一家人齐齐整整围着炉子打边炉十多双筷子你来我往，看准目标，直捣*龙，把早就盯着那一块涮熟的肉加入自己碗里。可是因为卫生安全问题，现在也没人敢轻易再来一个“鸡蛋过冷河”了。
当然，走在广州的街头，各式风味的火锅店林立，东南西北中，酸汤、麻辣、药膳、芝士、巧克力，各式其式的锅底；上天下海，肥牛、肥羊、土鸡、龙虾、花蟹，数之不尽的食材。一副“只有想不到，没有吃不到”的架势。主打养生药膳汤底的火锅，某种程度上是把广府老火汤和火锅结合了。由此衍生了牛腩煲火锅，羊腩煲火锅等等，把原来焖菜发扬光大。比如吴系火锅店的萝卜牛腩火锅就是把原本的萝卜牛腩煲加入多点牛骨汤底而成为火锅汤底，吃完软稔香浓的牛腩后，客人可以选择加入肥牛、牛肉粒、牛肉丸、墨鱼丸、虾丸等肉类，也可以加入鲜鲍鱼、蛏子、鲜虾等海鲜涮料。能想象到最后的浓缩的汤底涮青菜或者一碗河粉，究竟是有多鲜啊！
?必点单品
▲竹肠：一猪难求的竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段，一般竹肠只有一市尺长。竹肠比普通粉肠更让人垂涎三尺的是粉多口感更脆，更爽口。朱肠当中的粉，以色泽白而且量多为上品，所以真正上乘竹肠着更是可遇而不可求。入锅用接近沸腾的水浸熟，入口爽脆弹牙，内里的粉软糯芳香，加杂着外皮的少许脂肪，更加甘香惹味。
▲猪牙肉：原名猪牙龈，实际就是猪腮肉，一头猪也就两块，数量有限。食客要吃，得快手点菜，不然就是“手快有，手慢没”了。猪牙肉也爽口，爽中带着少许柔软，好比武功里的刚中带柔，咀嚼之间丝丝鲜美肉汁渗出，嚼着甘香，很好吃。
▲猪润：广州人称呼猪肝作猪润，这品尝到的猪润果然很“润”，慢火虾眼水浸熟的精选靓猪润咬落清爽，软绵嫩滑，最对我这样嗜“肝”之人的胃口。
▲走地鸡：越来越难得吃到如此有鸡味的鸡只了，慢火浸熟，皮脆肉滑，蘸着调料吃，更能吃出鸡肉的鲜美。
?去哪吃
▲顺德松记食店（帝景分店）
比较特别的可能就是猪牙肉、猪板筋、猪面肉、牛脷坑、牛心顶、鸡子这种量产不多的食材。话说这些东西都不难找，这么齐全的不太多见。
