小龙虾头部又脏又腥,一定要处理干净从这 [复制链接]

前言

说起小龙虾，就想起小时候在乡下钓小龙虾的日子，那时候真的过得无忧无虑，无比快乐啊！5月是最适宜钓小龙虾的月份，不冷不热，和几个小伙伴躲在池塘边的柳树荫下钓龙虾，每钓到一只，我们都会兴奋的喊道：“我钓到了！我钓到了！”，好像都在比谁钓得多呢！小龙虾真的是水里最好钓的动物了，只需一根竹竿，竹竿一端绑上一根线，线上绑一块青蛙肉，将蛙肉往水里一扔，看见漂在水面的线被拉动，立即提起竹竿，就会发现龙虾夹着青蛙肉，被拉出水面，有时候一下有两三只龙虾一起被钓起来呢！我们只需坐在岸上树荫下，一人看着两三根竹竿，哪根有动静了就提起哪根，不一会功夫，带去的小桶就被装满大半桶啦！然后开心的提回家，让奶奶炒小龙虾给我们吃。

小时候吃小龙虾只吃尾巴上的一块肉，因为老人家觉得龙虾头太脏了且没肉，所以会把头部剥掉，只留个尾巴肉和辣椒一起炒着吃，虽然也很美味，但是现在想想就觉得很浪费呀，因为头上的虾*是最好吃的部位了！这几年小龙虾可是越来越受欢迎，无论是大餐厅还是小餐馆，菜单都会有“麻辣小龙虾”、“经典十三香小龙虾”、“蒜蓉小龙虾”等等。因为小龙虾受欢迎呀，所以做餐饮行业的怎么会错过这个挣钱的机会，小龙虾刚上市的时候，不到2斤的小龙虾要卖到将近元一盘，连菜市场也要卖到四五十块钱一斤！贵也挡不住不了吃货们的馋嘴呀，晚上下班，最兴奋的事就是和一群同事去夜市吃着麻辣小龙虾，喝着啤酒了！

小龙虾头部又脏又腥，一定要处理干净！从这剪留下的都是虾*

我们都知道小龙虾虽美味，但是小龙虾长期在淤泥中生存，如果处理不当，是很不卫生的。外面餐馆很忙，根本没有时间仔细清洗小龙虾，虾头也不剪，就直接下锅了，吃多了不干净的小龙虾对我们身体也有害。小龙虾的头部又脏又腥，如果不剪头，吃虾*的时候不仅吃了很多脏东西，还会有一股腥臭味，让人食欲大大减半。所以我每次伙嘴馋了，就会去菜市场买两斤龙虾，自己在家刷洗处理得干干净净，不仅美味吃得过瘾，更主要是吃得放心啊！

食材准备

：小龙虾、香芹、洋葱、啤酒

：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、小米椒、干红辣椒、盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油

制作步骤

1，将小龙虾的小腿剪掉，用刷衣服的硬毛刷将小龙虾刷洗干净，小腿缝隙间有很多泥巴，不剪掉很难刷干净

2，去虾线，小龙虾的虾线特别容易弄出来，只需掐住尾巴的最中间一片，轻轻拧断这片小尾巴，再慢慢扯出虾，线就会一起被扯出来了，千万别用力拧，太用力尾巴和虾线断了，就很难弄出来了

3，剪虾头，虾头又脏又腥，一定要剪的，但是剪的时候要注意，别把虾*一起剪掉了，小龙虾头上有条三角线，沿着这个线剪，虾*就全留下来了

4，将处理好的小龙虾晾干水分，不然炸的时候会溅油的

5，锅内多倒一点油，也无需太多，太多浪费了，够炸小龙虾就好，将小龙虾炸至表面焦*有香味飘出

6，将炸好的小龙虾装入大碗中备用

7，锅留底油，爆香葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒

8，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

9，倒入小龙虾，翻炒均匀

10，倒入一罐啤酒，用啤酒炖出来的小龙虾更香

11，加适量的盐，边加边尝一尝咸淡，麻辣小龙虾还是稍微偏咸一点好吃，再多加几勺鸡精，可以提升汤汁的鲜美，大火煮开

12，再倒入适量的生抽、老抽、香油、蚝油，再加一点白砂糖提鲜

13，最后多加一些十三香，不要怕多，麻辣小龙虾就是要味道浓，才吃得过瘾，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟左右

14，待熬至汤汁只剩三分之一的时候，加入配菜香芹和洋葱，稍微煮个四五分钟就可以出锅了，注意汤汁不要熬干了，剥好的小龙虾沾着汤汁更好吃

这样一锅麻辣鲜香的小龙虾就完成啦，味道超赞，绝对不输给大部分小餐馆里的小龙虾味道哦！

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