每年的6月~9月，小龙虾都会占据着美食榜的“C位”，上到星级大饭店，小到路边的大排档，都能看到小龙虾的身影。小龙虾如此火爆，但也存在诸多争议，在我们吃小龙虾的时候，需要注意以下几点，关乎到我们的身体健康。
一、小龙虾头部的“黄色东西”不是虾黄！
小龙虾虾头里有一团黄色的东西，有人说是“虾屎”，非常脏，不能吃；也有人说是“虾黄”，和蟹黄一样有营养，能吃。
其实，它既不是“虾黄”也不是“虾屎”，而是小龙虾的卵巢和肝胰腺等器官。卵巢存放的是小龙虾“虾籽”的，虾籽是可以食用的；但肝胰腺是小龙虾专门负责分解有毒物质的器官，会残留大量的有害重金属，人体大量摄入重金属容易引发“慢性中毒”，不能食用！
小龙虾的卵巢和肝胰腺不仅外形极为相似，就连颜色也都是黄色，而且两者彼此粘连，不容易区分开来，所以不建议食用小龙虾虾头的“黄色部分”。
另外，小龙虾的五脏六腑都分布在头部。比如虾胃、肝胰腺、虾鳃等，小龙虾的这些消化器官都是“有害毒素的聚集地”，会残留泥沙、重金属物质、细菌，甚至是寄生虫。所以，最好不要吃小龙虾的头！
二、死的小龙虾还能不能吃？
众所周知，像鱼、螃蟹、扇贝等海鲜食材越新鲜的味道越好！小龙虾也是一样。如果小龙虾死了没多久，或者是“及时冰冻”的小龙虾是可以吃的，但已经死了超过2个小时的小龙虾就不建议吃了。
小龙虾中含有大量的组氨酸和蛋白质。小龙虾死后，组氨酸很快就会转变成有毒物质，蛋白质也会被细菌分解，虾肉容易腐烂变质，吃了之后很容易引起食物中毒，危害身体健康。已经死了2个小时以上的小龙虾，再便宜也不要买！
三、烹饪小龙虾的注意事项
小龙虾最初是外来的入侵物种，是野生繁殖的，因此小龙虾的抗污染能力极强，即使是在高污染性毒素的水质下，依然可以存活。不过，这也导致小龙虾的体内残留了大量的有害物质，所以小龙虾必须经过高温杀菌才可以吃。
高温杀菌的时间要足够。通常细菌和寄生虫在70°的高温中加热10分钟左右就会死亡，如果是用油炸，锅内温度高于°度，烹饪的时间就会相应缩短。不过，在烹制的过程中，锅内温度不均衡，不是所有部分的温度都能达到70°以上，所以小龙虾的烹饪时间至少要超过10分钟。
四、小龙虾的哪些部位不能吃？
1、虾头不能吃：小龙虾的消化器官都长在虾头里，虾头是最容易藏匿病菌的地方。
2、虾鳃不能吃：小龙虾头部两侧的虾腮也要扔掉，小龙虾的腮是最脏的，虽然颜色洁白，但上面附着着很多肉眼看不见的寄生虫和有害物质。
3、虾线不能吃：捏住小龙虾尾巴中间的甲壳，左右拧一下，再慢慢地拉出来，这就是小龙虾的虾线了。虾线是小龙虾的肠道，里面可能残留着没有排泄出去的有害物质和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或者食用小龙虾时将其去除！
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