成立两年多的海盗虾饭，以其差异化的创新产品，被顾客称为“工作餐的拯救者”，在朋友圈掀起一股传播热潮。
文／开店36计
小龙虾是中国餐饮行业的一个热门垂直品类，市场规模有千亿元，竞争激烈。
一个华为高管放着高工资不拿，跨行进入小龙虾红海市场，靠着一碗龙虾饭，没想到开辟出了新蓝海，还获得“海底捞”背景的优鼎冒菜近万的战略投资！
他，就是海盗虾饭的创始人——刘庆刚。
海盗虾饭如何能够招来海底捞一掷千金呢？
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华为高管为何辞职去做龙虾饭？
年在创办海盗虾饭前，刘庆刚已经在华为担任了8年的产品经理。
期间经历了从传统向互联网的转型，让他看到了创业的机会。刘庆刚觉得，未来在所有实体行业中唯有餐饮是受互联网冲击最小的，市场空间也是最大的。
彼时，餐饮行业的结构在发生变化，“小而美”餐饮，也就是细分垂直品类正在慢慢地占领着市场需求，成为未来行业的新潮流。
刘庆刚想从这几年大热的小龙虾切入。小龙虾自带IP的特质和社交属性，在餐饮人心中是块宝地。
但是前期投入大、竞争十分激烈；小龙虾受季节影响大，主要消费场景是夏季宵夜；小龙虾虽然味道鲜美但剥起来很费劲，这对希望享用龙虾却很懒、有消费能力却没社交需求的人来说，很不公平。
一筹莫展时，刘庆刚想到了龙虾饭：去壳美味的的小龙虾，再搭配香喷喷的米饭，不就正好解决这个问题了吗。
通过市场调研刘庆刚发现，一方面，浙江已经有人试水了龙虾饭生意，市场反馈很正向，而在年，北京地区对工作餐的消费升级需求又亟待满足；另一方面，由刘庆刚所主导的一项调研数据表明，龙虾饭市场是小龙虾的3倍有余，男女老少都适合。
于是，刘庆刚联合了其它三位合伙人，共同开创了以龙虾饭为切入口的海盗虾饭。
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走快餐化模式，让吃小龙虾变高频
提起小龙虾，大概许多人首先想到的场景是，夏天夜宵大排档上，三两好友闲散相聚，或油焖或加料清蒸，红灿灿的小龙虾配着啤酒和笑话一起下肚。
食物场景化往往也是食物的局限所在，而海盗虾饭想要告诉消费者的是，工作日独食时，也能吃到干净好吃的小龙虾。去壳的龙虾饭，既省去了他们剥壳的时间，又让他们品尝到了小龙虾的味道，再搭配米饭，肚子也填饱了。
海盗虾饭想要做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填饱肚子，美味才是第一”的代名词；相应的，比起简单填饱肚子的快餐，海盗虾饭客单价也相对较高，龙虾饭套餐价格在40元左右，龙虾饭单品为39元。
小龙虾从夜宵食物到快餐的转变，海盗虾饭首先考虑的是便捷性：将整虾去头去壳，省去食客吃虾剥壳的步骤；再者，烹制龙虾肉所用的酱料，是出身餐饮世家的合伙人之一自行研发制成，龙虾味道不输传统小龙虾。
销售形式上，采用了线上线下同时切入的方式：门店（大厨房）+外卖，将门店作为线上线下销售主体，辐射覆盖周边区域。
海盗虾饭已经基本实现了“去厨师化”，工厂加工出酱料包，各门店、外卖店操作工标准化烧制，出餐时间在2分钟左右。
渠道特质与“去厨师化”，使得海盗虾饭的门店可复制性很强。且有趣的是，海盗虾饭创始团队的构成，恰恰是一个互联网餐饮公司的“标准配置”：既有人来自于传统餐饮行业，也有人来自华为、百度的技术、市场团队。
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打造产品“品质感+极致性价比”
出身产品经理的刘庆刚深谙产品的重要性：好的产品自然会说话。
在原材的选择上，刘庆刚选择了三钳虾，而没有选择做夜宵小龙虾的四五钳虾。
一来三钳虾做龙虾饭的口感更好；二来，三钳虾比四五钳虾好进货，四五钳虾需求量大，常常是“一货难求”，而且三钳虾的成本也更低。
原材选好了，口味也是关键，刘庆刚前期花了大量的时间来研发小龙虾饭的酱料与确定烹饪时间、温度等。
同时，团队还不断邀请华为、搜狐、百度等公司的同事，前来试吃。
龙虾饭起源于长三角地区，所以过往龙虾饭的酱料都偏甜口，但这并不适合北方人的口味，为了能够适应北方人的口味，在酱料的调试迭代做成了咸鲜口。
一开始，刘庆刚尝试了盖浇饭的做法，但是，他发现有些人并不喜欢把菜和汁全部都浇在饭上。为此，刘庆刚采取菜饭分离的创新方法，为顾客提供更多的选择。
尽管龙虾饭做的是快餐，但是刘庆刚深知：就算是一份快餐也要讲究合理搭配。随着消费升级，消费者对餐饮的要求除了干净、口味以外，对营养也有了更高的追求。
一碗龙虾饭，不仅有高蛋白、低脂的小龙虾，还搭配了西兰花、土豆、木耳、鸡蛋、甚至还有腰果，为消费者补充维生素，软化血管。而为提高视觉效果，刘庆刚放弃土豆丝，选用产出效率更低的土豆片。
虽然龙虾成本较高，导致了海盗虾饭的客单价高达45元，作为快餐却逼近了休闲餐的定价。但一份龙虾饭有30只小龙虾，加上高颜值的时蔬搭配，价值感十足，很少有客人觉得不值。
“品质感+极致性价比”自带的传播属性，使得海盗虾饭迅速在上班族的朋友圈中走红，也不乏美食类网红主动前来探店。这并非意外收获，而是刘庆刚选择龙虾饭切入市场的初衷之一。
成立两年多，海盗虾饭开出了10家直营店，每天卖出近份龙虾饭，门店日流水高达4万元！
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大品牌海底捞背书，实现标准化运作
拥有千亿市场潜力的小龙虾，正在吸引更多人进入这一领域。成立两年多的海盗虾饭，以其差异化的创新产品，被顾客称为“工作餐的拯救者”，在朋友圈掀起一股传播热潮。
龙虾饭的渠道特质与出餐环节的标准化，使得海盗虾饭门店的可复制性很强。但相应的，被同行跟进、模仿也很容易。
事实上，诸如加饭PLUSFUN、虾掌门龙虾饭等玩家也已纷纷入局。不过刘庆刚认为，就目前来看，龙虾饭仍属于蓝海市场，单一品牌本就不可能全部占领。再者，只要踏实做好产品，就不担心吃不到市场中属于自己那块蛋糕。
海盗虾饭在背靠海底捞这个大品牌后，在供应链上的管理上也迈出了重要的一步，朝着标准化、规模化前进。
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