有一些在特定区域生产的“顶级”食材，常常出现在高级餐厅的菜单上，特别是在那些带“星星”的餐厅里总是遍布它们的踪影。
这些食材的名字只要出现在菜单上，就能显露出餐厅的高端格调。它们普遍因产区优势而风味出众，譬如此前我们介绍过的阿尔巴白松露、法国Allaiton羊、西班牙RubiaGallega牛肉、日本比内地鸡、巴萨米克醋、盖朗德盐之花等，还有今天为大家介绍的法国布列塔尼蓝龙虾。
万之1的“变异”龙虾
蓝龙虾之所以“蓝”，是因为基因变异
蓝龙虾属于欧洲螯龙虾（Homarusgammarus属）的一种，由于罕见的基因变异，原本该是红棕色或者绿褐色的龙虾产生异常地大量的特定蛋白质，蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使其外壳呈现亮蓝色，并带有金*色的斑纹。
一般来说，这种基因变异，在万只龙虾里面才会出现1只，因此属于非常罕见的食材。
蜕壳35次，成长期慢
蓝龙虾产量低，生长期缓慢，因此“金贵”
一只蓝龙虾要长到成年，需要经历大约35次蜕壳，耗费7年时间才能生长到30厘米，几乎是波士顿龙虾生长期的两倍。一般龙虾的肉质可能会因年龄和大小而有肉质的口感分别，譬如超过一公斤的波士顿龙虾吃起来肉质就不太鲜嫩了。
蓝龙虾煮熟后，外表与一般龙虾无异
但蓝龙虾的肉质却不太会受年龄和大小的影响，无论生长多久，虾肉依然鲜嫩爽弹。蓝龙虾最大可以长到60厘米，体重从5到6公斤不等。因此蓝龙虾的虾肉不但非常厚实，味道也鲜甜浓郁。
盛产于法国布列塔尼
布列塔尼海岸
蓝龙虾主要分布在大西洋东北部、地中海、黑海及不列颠群岛沿岸，但以产自法国布列塔尼半岛的蓝龙虾最为闻名。
布列塔尼大区位于法国西北部布列塔尼半岛，北部面向英伦海峡，南部对着比斯开湾。而布列塔尼地区拥有绵延的海岸线，当地平均海水温度为22度左右，非常适合海洋生物繁殖与生存，因此以盛产海鲜而著名。
在布列塔尼南岸小镇瓦讷的海鲜市场出售的蓝龙虾
由于环境优势，布列塔尼的海鲜在法国代表着高品质，价钱也相对其他地区出产的海鲜高，海鲜产业为布列塔尼带来可观的收入。
椰子皮，迷迭香，苹果醋配蓝龙虾
蓝龙虾相当于站立于产业顶端的海产物之一，但布列塔尼的一般龙虾也十分非常受市场欢迎。除此以外，布列塔尼生产的生蚝和扇贝都深受世界欢迎，例如布列塔尼以北的Cancale渔港便是从路易14年代就以出产生蚝著称的海产名镇。
捕获量低
据说布列塔尼的渔夫在出海时，会把腌咸了的鱼放进使用专门的笼子捕捞龙虾，然后将笼子沉到70米深的海床来诱捕龙虾。
由于每个笼子能捉到的数量有限，因此收获量通常不会太多。如果有幸捕捞到蓝龙虾，很多时候渔夫会将它们直接送到法国各地的高级餐厅。
身价高，出口量低
RechbyAlainDucass出品的蓝龙虾
一只鲜活的蓝龙虾，在布列塔尼每公斤的价值能高达50欧元，不过如果蓝龙虾死掉的话，身价就会大跌。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，蓝龙虾最多只可以保存7天。因此布列塔尼蓝龙虾通常都会先满足法国自己的餐厅需求，甚少出口。
不过现在物流发达，在法国以外的高端酒店及高端餐厅也经常会出现空运的布列塔尼蓝龙虾。譬如在上海的LeComptoirdePierreGagnaire、澳门的8OttoeMezzoBOMBANA、香港的PURE以及刚刚结业的RechbyAlainDucasse都推出过法国布列塔尼蓝龙虾的菜色。
布列塔尼蓝龙虾菜式
与生俱来的原始鲜味
贝类清汤和芹菜配蓝龙虾
布列塔尼蓝龙虾的鲜甜与生俱来，不需要太多调味，大多数餐厅都会选择以煮或蒸的方式，呈现蓝龙虾最原始的味道。大概只需煮3分钟左右，就要立刻切开龙虾，去壳并散去热气，避免虾肉过熟，失去口感。
胡萝卜，朝鲜蓟和接骨木香醋配蓝龙虾
除此以外，刺身做法的蓝龙虾也深受欢迎，晶莹剔透的龙虾在亮蓝色的虾壳上闪闪发亮，龙虾肉质软滑弹牙，在口腔中化为甜美的极致。
BlueLobster
布列塔尼蓝龙虾
来源万之1的“基因变异”欧洲螯龙虾。
产地法国布列塔尼半岛。
特征虾肉厚实，味道鲜甜浓郁。
经典料理方式刺身、水煮或蒸。
烹饪小贴士大概煮3分钟左右，避免虾肉过熟。