经济观察网张雅楠/文作为一个在北京东四环混迹多年的人，我对华堂超市很有感情，那里蔬菜水果冰鲜熟食品类齐全，各个档口的试吃美味，每天闭店前，临期食材的折扣力度也十分诱人，日式零售营运风格鲜明。
在朝阳大悦城和电商崛起前，华堂曾是北京朝青板块毫无争议的商业领袖，不过，商业的世界不信奉领袖，无法顺应变化的，从辉煌到落寞就在转瞬间。
年10月，华堂撤店，业主方阳光新业重整旗鼓，二层以上空间由零售转为写字楼，目前正对外招租，一层剩下孤零零的优衣库，负一层原本华堂超市的位置引入了炙手可热的新零售网红盒马鲜生。
空间还是那个空间，盒马鲜生会用什么姿态翻过华堂超市这一页呢？
网络上对它的描述极尽溢美，说它代表了零售产业的发展方向，听得人云里雾里。
在盒马鲜生开业一个半月后，我选了一个炎热的下午去探店，下车时大雨倾盆，几乎把影响客流的因素都凑齐了。
四不像和杀手锏
确实如它的创始人侯毅所说，盒马鲜生是个“四不像”，它既不是超市，也不是便利店，更不是餐饮店或菜市场。
实际上，这四方面它全都有一点。
从运营品类上看，它包括水果蔬菜、乳制品、冷藏速食、粮油副食、海鲜水产、鲜肉蛋禽、酒水饮料、休闲零食、冲调饮料和日用百货等大类。整体而言，选品数量大，品类完整，价格适中，与精品超市的同质化程度较高。
当然，仅仅这样不足以成就盒马鲜生新零售的盛名，它有杀手锏。
首先，它采用会员制，一切消费行为全部在盒马鲜生的APP上实现，通过支付宝支付，精确掌控消费者的各项信息，完成消费闭环。
开店初期，玩不转手机的附近中老年消费者曾经争取到了现金支付特权，不过这段时间很短，现在全店无现金支付。
其次，它拥有线上销售体系，卖场最引人注意的是天花板下的传送带和安全网，接单后，场内人员将顾客选购的商品从货架上直接装进保温袋，送上传送带外送。
与之匹配的是水果蔬菜全部是小规格包装，取消称重方式，节省外卖配送时间的同时，卖场环境也保持了整洁。
一位盒马鲜生周边社区的重度用户告诉我，盒马鲜生、百度外卖和饿了吗的生鲜配送，已经成了她的外挂菜市场，盒马鲜生的肉类最便宜，五公里范围内一小时免费送到，但它无法完全取代其他生鲜电商，因为水果太贵。
第三，主打水产活鲜爆款，有独立的活鲜展区域和特色的水产加工区“海鲜吧”，这也是当天场地里唯一有人气的区域。
目前的主打爆款为99元一只的波士顿活龙虾和88元一只的面包蟹，线上线下同价，是引流、获客、提高客单的利器。除此之外的海鲜并没有明显的价格优势，一旦促销结束，新鲜感减少，水产销售恐怕难以维持。
痛点很痛
就线下而言，盒马鲜生最大的特色在于水产加工，但这部分的痛点真的太痛了。
下午3点15分左右我买了一只波士顿龙虾想要现场烹饪，排队去结账时被告知现场烹饪需要等待90分钟。
90分钟，等一只龙虾成熟，确实穿透了我的耐心极限，但是为了体验完整只能忍了。
选了新加坡辣椒酱炒口味，加工费30元，加上99元的龙虾，一共花费元。
拿着感应呼叫器走开，开始漫长的等待。
整个店已经逛完了，没什么要买的，在就餐区选了个位置坐下，看下时间，还有89分钟。
刷了会儿