进入4月份，温度逐渐的升高，气温基本上已经稳定在20度左右，不少夜市也陆续火爆了起来，这其中除了肉串，还有一道人气极高的菜肴，那就是“小龙虾”，确实，4月份夜市吃小龙虾的季节，肉质细嫩，鲜香美味，做法有蒜香小龙虾、香辣小龙虾，几乎每个桌上都会点一份。
市场上无论养殖的小龙虾，还是也是的小龙虾，都逃脱不了寄生虫的命运，其中最常见的就是“肺吸虫”，会极度影响健康，除此之外，还有铅汞砷等重金属、农兽药残超标等问题，吃之前一定要慎重。
小龙虾还可以放心的吃吗？当然能吃，但前提得是新鲜的，吃的时候还要彻底煮熟，防止“寄生虫”的风险，吃小龙虾格外有讲究，虾头、内脏都不要吃，这些部位有重金属，还会携带一些寄生虫。
尤其是所谓的“虾*”，还是不吃为妙，吃真“虾*”要分季节的，并不是一年四季都有，有的颜色相同，其实是虾屎，却被误认为虾*，而且还吃的津津有味，
当然，如果不放心饭店的小龙虾，也可以自行购买，自己回家做，把小龙虾清洗的干干净净，煮熟煮透，这样吃起来也放心。
一、香辣小龙虾1、准备二斤新鲜的小龙虾，到菜市场购买，越新鲜越好，回家先用盐水浸泡，再好好刷洗一遍，仔细的刷，肚子和腮很脏，在二三节处挑出虾线，冲洗控干水分，注意：不要贪便宜，吃死掉的小龙虾，有*。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温六成热的时候，倒入控干水分的小龙虾，过一遍油，注意别溅油，做好防护措施，中大火炸3分钟左右，炸至变红色，控油捞出。
3、锅中留少许底油，油温六成热的时候，放入葱姜蒜爆香，接着倒入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入专用的小龙虾料包，炒香之后，倒入小龙虾，继续一起翻炒。
4、加入一罐啤酒，调味放适量的生抽、老抽、糖、蚝油，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，临出锅的时候，加入青椒或洋葱，翻炒均匀，即可出锅，鲜香美味，香辣好吃。
二、蒜香小龙虾1、制作蒜香小龙虾，最少不了的就是大蒜，准备两头大蒜，剥掉外衣，剁成蒜末，如果怕麻烦，可以用电动的，分分钟完事。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温六成热的时候，倒入蒜末爆香，接着放小米椒和姜丝，炒出香味，注意别炒糊，火候要控制好，炒至微微发*即可。
3、小龙虾同样要处理好，过油3分钟，倒入蒜末中，一起翻炒，让蒜末均匀的包裹在小龙虾上面，蒜末越碎，味道越香，倒入一罐啤酒，调味放生抽、食盐、蚝油和鸡汁，加盖煮8分钟左右，中间记得翻拌两次。
4、按照这个方式做的小龙虾，蒜香美味，诱人食欲，香飘满屋，光闻这味道就很想吃，尤其是颜色特别漂亮，搭配两瓶啤酒，邀上三五个蚝油，别提多滋润了。
小龙虾适应性极广，有些不法商贩，在养殖小龙虾的时候，不注意养殖环境，导致小龙虾的质量极低，小龙虾的生活习性，也喜欢在污水中生长，还喜欢吃一些死亡的小鱼小虾，购买之前，一定要擦亮双眼，避免上当，尤其是死掉的龙虾，白给不吃。