慢慢又要进入吃小龙虾的季节了。说实话，现在没有小龙虾的夏天算是不完美的。小龙虾作为我们江苏盱眙的一道美食风景线，如今已经影响到了全国吃货们的味蕾。小龙虾有很多种做法：麻辣十三香小龙虾、原味小龙虾、蒜泥小龙虾、清水小龙虾等等，而麻辣十三香小龙虾是由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合而成），并配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养，是球迷们看球赛、吃宵夜时的首选休闲小吃。
把买回来的小龙虾先进行挑选，把死的龙虾挑选出来，因为死龙虾的肉质吃起来不饱满，而且据说死虾有*，然后用清水养二个小时左右，中途要多换几次水，清水中放点盐，这样小龙虾会吐出腮里的脏东西，接下来就要抽虾线了，拉住尾巴正中间那一点，左右扭断轻轻拉出即可，一般饭店的做法是不会将虾线拉掉的，我们在家自己做，就比较讲究，费点时间将虾线拉出来，吃起来就比较方便一点。再次我们用刷子刷一刷，将龙虾身上的沙土和污垢刷干净，用清水洗干净为止。清洗完后，用剪刀从虾背部剪开，这样烧制的龙虾就更加入味。
烧制过程：
1、起锅多放点油，把花椒，葱、姜片，料酒、八角，盐、干辣椒，香叶放进去爆炒。
2、把龙虾放进去翻炒；放入2罐啤酒，啤酒盖过小龙虾就可以了！啤酒烧的味道更香，盖好锅盖中火15分钟左右。
3、加入十三香粉、豆瓣酱、桂皮八角茴香、加点老抽、蚝油、少许白糖提味，放入土豆片、青椒翻炒。开大火收汁撒上葱花、放上香菜即可装盘食用啦～