十三香辣小龙虾
By食无涯
小龙虾清洗，处理还有选购都有技巧的，现在小龙虾才刚上市，这时的小龙虾还很嫩，肉比较少。到七八月份才是正式吃小龙虾的时候。先来个热身吧！
原料：小龙虾、八角、桂皮、十三香粉、麻辣酱、*油、生抽、酱油、葱、姜、蒜头、花椒、豆瓣酱、麻油。
做法步骤：
第1步、小龙虾的清洗最重要！先放入清水里面加点油让小龙虾吐沙，浸泡半小时以上。
第2步、虾的尾部有三个像指甲盖一样的尾巴。
第3步、选中间的那个尾巴。
第4步、用指甲使劲一掐。
第5步、掐断后轻轻往后拉。
第6步、就可以轻松把虾线抽出来了。
第7步、拇指与食指掐住小龙虾两边眼睛下方，用牙刷将小龙虾周身刷洗干净。
第8步、一个一个的刷洗后再过几遍水，待水变清澈为止。
第9步、准备好所有材料。
第10步、热锅下油，如果有牛油或者火锅底料油就更方便。我没有就加了一小块*油。
第11步、放入葱头，姜蒜，八角桂皮煸炒出香味来。
第12步、再加入料酒，豆瓣酱和麻辣酱翻炒片刻。
第13步、下入沥干水份的小龙虾爆炒几分钟。
第14步、待小龙虾全部变成红颜色。
第15步、加入辣椒粉和十三香粉继续煸炒一会。
第16步、加生抽，酱油，清水至漠过小龙虾盖锅盖焖煮入味。
第17步、出锅前放入剩下的葱叶，淋上麻油翻炒均匀即可出锅。
第18步、鲜红诱人的小龙虾看着就忍不住流口水哟！
第19步、小龙虾吃剩下的汤汁也别浪费啊！可以煮点面条加在汤汁里面，味道不要太嗲哟。
小贴士：
1.外面饭店和夜市里面是不会把虾线抽出来的，也不会清洗这么干净的。所以小伙伴们还是自己在家做吧！味道不比饭店的差呢！2.原来我是自己熬的牛油火锅底料，没有就用*油代替牛油，烧出来的小龙虾更香！
来自美食天下食无涯的作品。
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