麻辣小龙虾的用料
小龙虾2斤、花椒25克、大蒜40克、啤酒1瓶、姜片2片、八角2个、香叶5克、盐15克、食用油适量、黄瓜半根、豆瓣酱2勺、洋葱半个、香菜1根、白糖1勺、耗油1勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽1勺
麻辣小龙虾的做法
步骤1
将买来的小龙虾用牙刷刷洗干净，然后把尾巴轻轻的拔掉会带出一条黑黑的线，装盘备用。
步骤2
将配菜切好备用
步骤3
起锅热油（油可以放多点），将蒜头、姜片、八角、麻椒和香叶放进去炒香，然后加入洋葱炒香，再将洗干净的小龙虾倒入锅中，可以不急于炒，让小龙虾先煎至变色，然后进行翻炒。
步骤4
炒至小龙虾全部变色，加入豆瓣酱，再翻炒一会，然后倒入啤酒，开始调味（鸡精、食用盐、白糖、生抽、料酒和耗油根据自己口味可以自己匹配），盖上锅盖煮十分钟。
步骤5
然后倒入黄瓜，翻炒几下就可以出锅装盘，放些香菜做点缀，一道很入味可口的麻辣小龙虾即做好了，配酒的好菜。
麻辣小龙虾的烹饪技巧
1、小龙虾一定要洗干净；2、小龙虾也可以先用油先炸好再拿去炒。
作者：吴孙海