夏天的夜市摊和餐馆里的小龙虾，到底卫生不卫生？
我这个烧小龙虾的厨子来回答一下！
我们店的小龙虾都是在买过来以后，在清水里淘洗个两三遍，洗一遍的时候水确实被洗黑了，洗第三遍的时候水就看起来很清了，然后再养在海鲜池里的。如图
这是买过来清水里洗了三遍以后的小龙虾。
这是清水里洗了三遍以后，养在海鲜池里得小龙虾，这时在海鲜池里再养个一天就完全洗净了小龙虾的泥沙泥污。已经非常干净了。
在这里海鲜池二十四小时开着氧气，有专人饲养，成活率还是挺高的。
如果非要再细分一下那种小龙虾比较干净，是那种看起来青色的虾比那种深红的虾干净，是本身就干净。青色的小龙虾洗起来水都不怎么黑，很容易洗干净。深红色的小龙虾泥污很多，洗了以后水很脏，每次都要多洗几遍。如下图像右下角那只是青虾
如下图是深红色的小龙虾
上菜之前我们都会把虾尾后背剪开，是为了烧制时更入味，如下图
至少在这里，小龙虾的干净卫生是可以保证的！
我的建议是，如果要吃干净卫生的小龙虾，请到大一点的店或信得过的店里去吃小龙虾，这样的店有时间有人工把小龙虾做到干净卫生。路边摊或者小炒店，因为人少时间紧，一般不会给你搞得很卫生。
以下是补充，那些说小龙虾是污水沟里抓来的人，你有没有想过，光我们店每天就要用掉多斤小龙虾，你有多少个污水沟够你抓的？何况这还是我们这一家，其他大大小小成千上万家小龙虾店也从污水沟里抓？别开玩笑了，这种费事又费力，还不怎么挣钱的事情会有人干？小龙虾有专门的养殖基地，那里山青水秀！
另外没有一个小龙虾店会把小龙虾拿刷子什么的一个一个刷洗过去，一方面工作量太大，一方面意义不大。
自己买小龙虾回家做着吃的时候呢，建议先在水里泡个一二十分钟，再用牙刷之类的小刷子刷洗一遍（如果有足够耐心的话），再冲洗两三遍，然后去掉虾头，扣掉虾鳃，抽掉虾尾里的虾线，这样就可以保证干净卫生了！
另外很多人提到了洗虾粉以及用刷子一个个刷洗小龙虾的问题，由于我上面的回答不够完整和严谨，再这里做最后一次补充
首先很多人质疑大批量出售小龙虾的店，清洗小龙虾可能会用到洗虾粉，在我们店如果生意好海鲜池里的龙虾卖完以后，做紧急处理的时候会把刚送来的小龙虾（有专门送小龙虾的供货商）加适量柠檬酸清洗小龙虾，再冲洗个三四遍这样子，再拿去上菜用。这样清洗小龙虾比较快捷，但是也会导致小龙虾的虾脚掉的比较多。所以在我们这一般情况下都是用海鲜池里的，除非生意好海鲜池里的虾用完了才这样清洗。这样说来，柠檬酸应该也算是洗虾粉的一种吧！
上图中炸过的这种小龙虾只适合十三香，香辣，麻辣，油焖，指留香，忆口香，椒盐，泡菜等口味。另外盐水，清蒸，冰镇，蒜蓉等口味不会油炸，会水煮或蒸熟。
再来说说一个一个刷洗小龙虾的问题。首先，在我这边现在确实没有店会招人一个一个刷洗小龙虾了。好几年前在这里也是招人一个一个刷洗过去的，但是随着这几年小龙虾店铺越来越多，利润也相对比以前减少了，而且这几年人工成本也越来越高，所以这两年至少这里都不会再雇专门的人来刷洗小龙虾了，现在的策略都是改进清洗方法！
你吃或者不吃
小龙虾都在那里
生生不息
你深爱或是嫌弃
小龙虾都热情似火
不弃不离
你抹黑或者洗白
小龙虾依然出现在无数人的餐桌
从未缺席