小编从小就是个吃货，每次在哪里吃到一个好吃的菜，就会记下菜名和味道，包括菜里都有些什么样的食材，总想着以后可以在家做。但随着年龄的增长，很多菜还没来得及做，就已经淡忘的差不多了。却唯独对一样菜印象深刻，至今还记得第一次吃这道菜时内心的震颤。当时小编想，这道菜恐怕只有厨艺大师才能做得出来吧。这道菜就是粤菜派系的海鲜料理——蒜蓉粉丝蒸龙虾。浓浓的蒜香、Q弹的粉丝加上鲜嫩的龙虾肉，味道鲜美，红与绿的搭配，极具诱惑力。
蒜蓉类的海鲜蒸菜都属于广东的经典菜肴。现在也成为全国各地餐厅夜市的爆款菜肴。比如：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉生蚝、蒜蓉小龙虾等等。小编也特别爱吃小龙虾，不管哪种口味吃起来都感觉特别满足，唯一不满意的就是小龙虾的壳比较难剥。那么今天小编给大家分享这道比小龙虾还好吃的蒜蓉粉丝大龙虾，不用剥壳，吃着过瘾。
制作这道菜的主要食材就是龙虾，龙虾，原产于美洲。早在秦汉时期，在中外文明交流时，通过海上丝绸之路，从美洲带来这道名贵的食材，因其体型巨大，肉质鲜美，一直是古今筵席上常见的高级食材。在嘉庆《澄海县志》这本书里就有中记载“海虾长二三尺，须长数尺，也曰龙虾”。蒜泥性热，有开胃活血等功效，也能去除龙虾的腥味。
将买来的鲜活龙虾用牙刷刷洗干净，放在案板上，用刀背拍其头部。多拍几下，直到拍昏。用筷子从龙虾腹部，靠近尾端的一个小孔插入，再快速拔出筷子，就能看到有液体流出。将龙虾的腹部朝上，用刀将其切成两半，去除头部两边的虾鳃，清洗虾体内的泥肠。再次冲洗干净后，在龙虾肉上撒上生粉，生粉是为了吸附龙虾体内的水分，也为了让蒜蓉更容易沾附在虾肉上。
准备一小把粉丝，放在清水中浸泡，大约需要泡半个小时。泡粉丝的时间我们来处理蒜蓉，一头蒜一粒一粒的剥开，蒜比较难剥，可以用刀把蒜拍两下，这样蒜皮就全裂开了，就很容易剥了。然后再把剥好了的蒜切成蒜末。现在网上有卖一种压蒜器，用它来处理蒜很快很方便。炒锅内放橄榄油，油四成热时，倒入一半蒜末煸炒，油要多放些，要没过蒜末，要有蒜蓉浸在油中的效果。小火将蒜末炸至浅黄色，火一定不能太大，否则很容易将蒜末炸焦，蒜焦了就会发苦。将炸好的蒜末和未炸的蒜末，加适量的盐、酱油、耗油，一点点糖搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
泡好的粉丝放在开水锅里焯水1分钟即可，捞出，加少许生抽、蒜蓉酱、香油搅拌调味。将调好味的粉丝平铺在盘底，再把裹了生粉的龙虾头部朝下，腹部朝上，放在粉丝上。把调制好的蒜蓉酱均匀的抹在裹了生粉的虾肉上，腌制10分钟，是为了让蒜蓉和龙虾肉充分融合。腌制好的龙虾放入蒸锅中蒸15分钟左右。蒸腾的水蒸气会锁住龙虾的营养和鲜味，又能将多余的油脂溢出，使虾肉更加鲜嫩，口感也更爽滑。蒸好的龙虾，肉是紧的，壳是松的。出锅撒上绿色的香葱碎，淋上一勺滚滚的热油，配菜的辛香和虾肉的完美融合，虾壳松脆，轻轻一掰就能取出完整的虾肉，着实享受这大快朵颐的乐趣。
墨雪私房话：处理龙虾比较麻烦些，胆小的可以让商家处理好，回家用清水洗干净就行了；粉丝易熟，焯水不要超过1分钟，后续还要蒸十几分钟，所以焯水时间不宜过长；炸蒜末的油可以多放点，这样蒸出来的粉丝经过油浸会更香，如果喜欢清淡的，可以少用些油；最后必须用热油浇在龙虾上，这样可以充分激发出蒜蓉和葱花的香味，又不会改变虾肉的鲜香滑嫩；炒制蒜蓉酱可以用橄榄油或黄油，最后一步浇的热油可以用菜籽油或花生油。
其实龙虾的做法有很多种，但小编最爱的就是蒜蓉粉丝的这一种。炒蒜蓉也用了较为健康的橄榄油（也有人喜欢用黄油来炒蒜蓉，小编感觉没有橄榄油香）。龙虾的鲜美、蒜蓉的蒜香，加上橄榄油特有的清香，使得龙虾的味道鲜香无比。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，高蛋白低脂肪，其他的维生素和微量元素也很全面。龙虾还被誉为“最完整人体所需元素”的海鲜食品。所以多吃龙虾的好处就不用多说了。
自从小编学会了这道海鲜料理，时常有朋友到家里蹭饭。每次做这道菜，小编就会叫上关系要好的朋友，聚在一起聊天吃美食。而他们每每吃这道蒜蓉粉丝龙虾时，总会不客气的先动筷子，还直呼过瘾。虾肉吸透了蒜蓉的香味，连Q弹的粉丝也一扫而光，然后谁也别嫌弃对方说话带味。而且这道菜自己在家做，成本不高，非常实惠。非常适合小编这种会过日子的家庭主妇宴请朋友。在家中就能吃到味道鲜美的海鲜大餐，而且口味一点也不比高档餐厅大厨做的差。这道海鲜硬菜，你学会了？欢迎继续