麻辣小龙虾详细制作比例配方！#麻辣小龙虾#
麻辣小龙虾详细制作比例配方！
所需全部用料：
小龙虾克，麻椒粒15克、白芷15克、桂皮4克、山奈5克、镇江香醋25克、黎红花椒油15克、大料8克、小茴香7克、香叶1克、肉蔻1克、草果1克、丁香1克，啤酒克、菜籽油克、干辣椒段25克、大红袍花椒粒20克、大蒜瓣5克、大葱段3克、生姜片5克、食用盐1克、绵白糖2克、高汤适量、郫县豆瓣酱25克、红星二锅头高度白酒10克、香油8克、十三香10克、美国厨师鸡粉8克、味粉4克、白芝麻2克。
详细加工过程：
1.新鲜小龙虾放入盆中倒入适量的食用盐，然后将小龙虾刷洗干净后再用剪子将头部去掉，虾腮挑出来虾线取出后清洗干净控干水分备用。
2.锅中倒入适量的大豆油，烧至七成热倒入控干水分的小龙虾炸20秒捞出备用。
3.锅中倒入菜籽油、按顺序放入大蒜瓣、生姜片、大葱段，再放入麻椒粒、大红袍花椒粒，翻炒均匀出香味后再下入干辣椒段、白芷、大料、小茴香、桂皮、山奈、香叶、肉蔻（拍裂）、草果（拍裂）、丁香和郫县豆瓣酱，最后放入炸好的小龙虾，然后倒入白酒翻炒，再下入啤酒和高汤，食用盐、鸡粉、十三香、白胡椒粉、味粉、白糖，中火烧至8分钟后淋入香油和黎红花椒油。
4.最后大火收汁即可出锅，出锅后撒入适量的白芝麻即可。
制作小窍门！
高温油炸小龙虾主要是为了让小龙虾上色，还可以利用油温把小龙虾的虾肉炸至分离，使虾肉更紧实和完整！
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