小龙虾也被称为克氏原鳌虾、红螯虾和淡水小龙虾，全身呈现暗红色，5~9月是小龙虾的繁殖高峰期，现在的时节正是小龙虾比较多的时候。虾和淡水小龙虾红螯虾和淡水小龙虾
小龙虾以其诱人的颜色以及多样的口味，深深地吸引着食客的味蕾，小龙虾肉质鲜美，剥掉外壳的过程也是吃小龙虾过程中的一大乐趣。
喜欢吃小龙虾的食客众多，经常被当做一种夜宵，出去吃或者点外卖其实还是比较贵的，其实将小龙虾买回来自己在家做更加的划算，做法并不复杂。
一、麻辣小龙虾
（一）所需食材
小龙虾、郫县豆瓣酱、花椒粒、香菜、葱姜蒜、蒸鱼豆豉、鸡精、小米辣、剁椒片、青蒜、香叶、啤酒、白糖
(二）制作过程
1.焯水：将小龙虾在清水里冲洗干净，烧一锅开水，加入3-4勺料酒、少许盐和几片姜片，把小龙虾倒入开水锅里焯熟后，捞出用清水清洗，原汤不要。
2.处理：将每一只小龙虾的尾巴摘掉，将虾弯曲，从背部切一刀（头部不要切开），去除虾线。
3.翻炒：锅烧热，倒入4-5勺油，葱姜蒜末和花椒粒爆香，再倒入3勺郫县豆瓣酱和2勺小米辣剁椒片，文火慢慢熬出红油。倒入处理好的小龙虾，开大火翻炒。
4.调味：加入一勺白糖和2勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后，倒入一瓶ML的啤酒，加盖用大火猛烧20-25分钟左右，直至收汁。
5.出锅：加入适量鸡精和一大把青蒜（切段），翻炒均匀，淋上少许香油，即可关火出锅。
6.装盘：装盘后，撒上香菜。
二、蒜蓉小龙虾
（一）所需食材
小龙虾、新蒜、啤酒、小米辣、细砂糖、生姜、香葱、香叶、八角、盐、生抽
（二）制作过程
处理食材：蒜切碎；小米辣切成圈；小龙虾剪掉头、钳子前段和腹足，用刷子刷一遍，再用水冲洗干净。起锅烧油，加入蒜蓉、生姜、小米辣，大火快炒，炒香后加入白糖。锅中倒入小龙虾，炒至变色，再倒入啤酒、水没过小龙虾。再加入葱结、香叶、八角以及盐。盖上盖子，大火烧开后，转中火15~20分钟。龙虾盛出，将剩余1/4的蒜蓉倒入锅中，搅拌均匀，淋在小龙虾中，撒上香菜。三、十三香小龙虾
（一）所需食材
小龙虾、十三香、葱姜蒜、香菜、干辣椒、小米辣、花椒、八角、啤酒、洋葱
（二）制作过程
处理食材：龙虾洗净，姜、洋葱切片，蒜切末，葱、小米椒、青椒切段。锅热后倒入油，烧开后转小火，放入花椒，稍微炸一下。转中火，放入葱姜蒜小米辣八角干辣椒爆香。倒入小龙虾，炒至变色，加入十三香，翻炒后倒入啤酒没过小龙虾，开大火煮。水开后，滤去浮沫，煮20分钟。出锅后，撒上香菜即可。香辣的吃一口就停不下来的麻辣小龙虾，蒜香扑鼻的蒜蓉小龙虾，吸满汤汁的十三香小龙虾，吃一口回味无穷。
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