这道双虾荟萃承载着我许多少时的回忆。它是我刚上大学时在纽约州北部的卡茨基尔(Catskills)一家餐厅打暑期工时偷学到的。
那时，我已经能帮厨做很多菜品了，鲜虾饭、炸春卷、葱姜炒龙虾、凯撒沙拉、芝士焗茄子和烤牛排。但这道店里的招牌硬菜--双虾荟萃，我完全没有资格上手，只能看大厨烹饪。
这道双虾荟萃是这家餐馆菜单上最令人难忘的菜肴。每次有客人点这道菜时，厨房里总是弥漫着海鲜和黄油独特的香味，特别诱人。
而在这家餐厅经理：Flo和Herbie夫妇也是令人难忘。我总是忘不了Herbie在店里店外抽细雪茄的样子，还有他妻子Flo经营餐厅大堂的模样。周末，他们通常会点一份三分熟的牛排和这道双虾荟萃来犒劳自己。
双虾荟萃是龙虾，配上鲜虾、各式香料和黄油面包屑烤制而成，色香味俱全。配得上做任何重要场合的主打菜，比如临近的父亲节。拿这道硬菜来感谢父亲硬朗的爱。虽是硬菜但并不难。
很多人可能认为烹饪龙虾的过程比较复杂，怕做不好。但相信我，跟着我们详细的操作步骤，从处理龙虾到进行烘焙，你一定会成功的。当你将这道菜端上餐桌，家人定会感受到你满满的爱！
(食材及营养成分列表，请见附件)
所需时间
准备时间：45分钟烹饪时间：15分钟总共：1小时
1.挑选并处理龙虾
在生鲜市场挑选硬壳的龙虾，比如波士顿龙虾。
买好龙虾后，放在冰箱中冷藏30-60分钟。确保在开始处理龙虾前，龙虾是活的，而且低温会减少龙虾的活动，更利于后面的清理操作。
将两只龙虾平放在切板上，虾背朝下，使用厨房尖刀将其纵向切开，不要完全切透，虾背要保留完整。可以一只手按住龙虾的头部和虾钳，一只手用刀尖插入虾头和虾尾连接处的软壳中，沿着虾尾中线切开，记得尖刀切入要浅，不要完全切透，切到硬壳处即停。
切开龙虾后，用厨房剪刀剪掉虾须。用双手将龙虾沿中线纵向分开，仅背部壳相连，平放好。
再去除龙虾的肠线和内脏，还有直达尾部的沙线。使用厨房剪刀在每侧龙虾尾的一半处的虾壳上做一个小的十字切口，也可以在龙虾尾每边剪两个小的十字切口（如下图所示），注意不要划到肉。这是防止龙虾尾部在烘烤时卷曲。
接下来，取下绿色的龙虾脑和卵，如果喜欢，可以放在后续步骤的填充物中，或者直接丢弃(虽可吃但无宜）。冲洗切好的龙虾干净，沥干，平放到烤盘上。
2.清理鲜虾，洗净后用少许盐和现磨的黑胡椒粉腌制，备用。
3.将2汤匙橄榄油和1汤匙融化的黄油混合，然后用烧烤刷蘸此油后刷完整只龙虾，包括外壳。
4.将4汤匙融化的黄油倒入一小碗中。
将漂浮在上面的乳制固体过滤掉，做成清黄油，备用。
5.用叉子将以下食材混合均匀：剩余的4汤匙融化的黄油、50g面包屑、茶匙红椒粉、茶匙百里香粉、茶匙大蒜粉、1茶匙新鲜莳萝草碎末（可选）、8g切碎的意大利欧芹（留出1汤匙欧芹碎最后装饰用）和茶匙现磨柠檬皮碎屑。
6.将拌好的面包屑馅料均匀地铺在龙虾的内腔中，记得不要压实馅料。整个馅料是松软的，这样才有轻盈酥爽的质感。接下来，在每个龙虾的馅料顶部轻轻放上五只鲜虾。
7.接着在鲜虾顶上淋上1茶匙过滤后的清黄油。如果愿意，可以在此步骤中添加更多黄油。
8.将烤箱预热至℃，将备好的龙虾放入烤箱中上层烤12至15分钟，或直到虾肉烤熟至半透明。
如果龙虾尾部如前所述切割处理过后还是会卷曲，或者想最大限度地减少龙虾尾卷曲，可以在烤制中，用某厚重铁制品如厚铁铲或小烤盘压在虾尾的末端。餐厅厨房就用这个方法。
注意龙虾在烤制时，如果不确定是否烤熟，可以随时取出龙虾检查一下，如果没熟可以再放回烤箱继续烤制。但切忌过度烘焙！
9.烤好后将龙虾装盘，在上面撒上装饰用的欧芹碎末。配以柠檬片和清黄油蘸酱，美美享用这道烤双虾荟萃吧！
推荐大家使用专用的龙虾餐具套装，这样享用这道烤龙虾时会方便很多。
需要准备
2只波士顿龙虾，每只约g至g10只鲜虾，中等大小，约g，剥皮，去虾线清理干净适量盐和现磨黑胡椒2汤匙橄榄油8汤匙有盐黄油，约g，融化50g面包屑茶匙红椒粉茶匙百里香粉茶匙大蒜粉1茶匙新鲜莳萝草碎末（可选）8g切碎的意大利欧芹茶匙柠檬皮，磨成碎屑适量柠檬片，上桌后调味用注：1茶匙=5g,1汤匙=15g
营养成分
热量：kcal；碳水化合物：11g；蛋白质：24g；脂肪：32g；饱和脂肪酸：16g；胆固醇：mg；钠：mg；钾：mg；膳食纤维：1g；糖：1g；维生素A：22.8%；维生素C：7.8%；钙：16%；铁：11.2%
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