大家好我是传奇，今天带领大家做一道夏日经典必备菜：十三香小龙虾，正直夏季，小龙虾再一次成为主角，大街小巷都是卖小龙虾的，贪吃的你是不是已经安奈不住小心心了，跟着大厨学做十三香小龙虾，就不用经常去饭店了，在家就能做，吃着也方便，家人也喜欢，想着就挺美......
主料：小龙虾克
辅料：葱、姜、蒜,青椒两个，香菜、白芝麻
调料：啤酒一罐、十三香、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、酱油
首先我们先将小龙虾处理干净。加入清水之后用刷子把小龙虾一个一个刷洗干净，然后用手捏住小龙虾尾部的鳍，拧半圈之后将虾线扯出。
小龙虾食性复杂，为了安全卫生，我们在清洗小龙虾的时候一定要注意用刷子反复多洗几遍，直到清晰小龙虾的水不再浑浊为止。
下一步开始准备辅料，准备大蒜30克切成小粒，生姜30克切成姜粒，大葱50克切成葱段，再取30克生姜切成片备用
下面我们开始制作，首先把锅烧热，然后加入宽油，宽油就是油很多的意思，将油温烧至7成热后改小火，慢慢下入处理好的小龙虾，小龙虾中的水分较多，慢慢下入可以防止油遇水溅出受伤。
下入小龙虾后先开大火炸30秒然后转中小火炸50秒。大火炸制可将虾肉迅速定型保持口感，中小火炸制是为了把小龙虾的外壳炸出香味，小龙虾外壳更加酥脆。将炸好后的小龙虾倒出备用。
然后在锅中加油40克，将油温烧至5成热下入葱段和姜片
开中小火把葱姜炸香炸成金黄色后捞出不用（这一步的目的是取其葱姜的香味，用葱姜油炒的小龙虾才更香）
然后我们再把油温烧至4成热，下入姜粒蒜粒，开中小火炒香，然后加入豆瓣酱20克，转小火将豆瓣酱炒出红油，然后加入啤酒一罐
大火烧开后下入炸好的小龙虾
小龙虾下锅后我们开始调味，加入盐2克，胡椒粉1克，生抽酱油10克，最后再加入适量的十三香
然后开小火烧10分钟（这样小龙虾才能烧入味），10分钟后再开大火收汁。
起锅前30秒再加入少许的白糖和十三香（白糖可以提升整道菜的鲜味，再加一次十三香是为了巩固十三香的味型），加入青椒翻炒均匀后即可出锅装盘
一道夏日必备的十三香小龙虾就做好了
技术要领：
小龙虾食性复杂，所以必须将小龙虾刷洗6次以上直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止，这样才安全卫生
虾线最好烹饪之前先去掉，熟后的虾线易断不易去
烹饪小龙虾不需要添加鸡精味精，避免画蛇添足
起锅之前加入少许十三香可以巩固香味