小龙虾名扬海外，波士顿龙虾何以后来居上？
提到小龙虾，没有中国人不知道，小龙虾现在已经成为中国知名的小吃食品。其实小龙虾并非是原产于中国的食品原料，是一种侵入性生物，没想到聪明的中国人竟然能够变废为宝，将小龙虾变成美食。
现在小龙虾产业已经成为很多人发家致富的一个捷径，不少职业院校还开设了小龙虾专业，虽然这种做法有些夸张，但是不得不说明中国人对小龙虾的热爱。以往对虾是中国人常吃的食品，对虾是海虾，但小龙虾是淡水虾。
现在被人们重视的虾类食品的种类越来越多，其中来自美洲的虾的品种和数量都较大，波士顿龙虾就是其中的一种。波士顿龙虾之所以叫这个名字，是因为它的主产地在美国的波士顿。这种虾离开水能活的时间仅有两个小时。
海中的植物、贝类、鱼类都是波士顿龙虾的食物，但是波士顿龙虾又是比目鱼和鳕鱼、其他龙虾的食物。成年的波士顿龙虾一年只能繁衍一次后代，唯一的交配时间是在脱壳后的短暂时间内进行。
波士顿龙虾的长相与众不同，早期的时候因为貌不惊人，因此没有人食用它，不喜欢吃海鲜的上层美国人完全忽略其存在，所以在美国波士顿，波士顿龙虾曾经就像垃圾一样，被人们忽略。
不过后来波士顿龙虾引起了人们的注意。波士顿龙虾是长寿生物，可以活多年幼年的波士顿龙虾在30厘米到40厘米长上下，开始的时候长的比较慢后，再来的时候就长得比较快，很容易长到七八十厘米长，最大的波士顿龙虾可达40多斤，长达一米多。
体色多变的波士顿龙虾别看外向丑陋，但是却异常凶猛，他的一对钳子可以让人望而生畏。波士顿龙虾的体色比较多，绿蓝黑橘红皆有。有的是绿褐色，有的是橄榄绿色，还有的是橘色、红褐色、黑色，偶尔还会见蓝色。
波士顿龙虾生活的区域属于寒冷海域。后来人们发现波士顿龙虾肉质鲜美，产肉量也比较多，还含有多种蛋白质和微量元素等营养成分，因此开始受到人们的欢迎，人们发现波士顿龙虾是一种美味经历了一个曲折的过程。
17世纪的时候，英国是世界上最发达的国家，英国殖民者遍布世界各地，美国就是由英国殖民者建立的国家。不过刚开始来到美洲大陆的英国殖民者却吃了不少苦，因为他们找不到合适的食物。
那个时候美洲海岸到处都是被海水冲上来的龙虾，但是英国人不认识，因此不敢吃，英国人已经习惯了吃羊肉。后来英国殖民者发现当地的穷人偶尔会拿龙虾当充饥的食物，也开始尝试吃波士顿龙虾。
等到19世纪中叶的时候，波士顿龙虾成为美国畅销的食品，价格开始上涨。之后开始向世界各地推广，现在我国每年从美国进口的波士顿龙虾至少有上万吨，已经成为美国的一种重要创汇产品。