麻辣小龙虾
原料：小龙虾、花椒、八角、葱、香叶、白糖、盐、料酒、桂皮、蒜、姜。
做法步骤：
第1步、小龙虾放入水中放些许食盐泡半个小时左右。准备干净牙刷，淘洗龙虾后挨个刷洗龙虾，注意要把肚子那块刷洗干净。
第2步、把刷洗干净的龙虾用剪刀把头（带黑色部分）剪掉，把尾部中间肠线拽出。
第3步、准备好食盐，料酒，冰糖或砂糖（提鲜），火锅料（偏重口味可加），葱姜蒜，八角花椒香叶辣椒等。
第4步、油入锅，小火放入配料，慢榨，香味出放入火锅料继续约两分钟辣味出。
第5步、红虾处理好记得要沥干水分。
第6步、放入龙虾翻炒，虾变色，放入料酒，加水，刚好盖住大部分虾的水量，放入食盐，砂糖。
第7步、因为龙虾中有寄生虫，水开后最少煮二十分钟，最多不要超过半小时，否则肉会不鲜嫩。时间到，收汁出锅。
来自美食天下半斤少八两的作品。