爆炒龙虾是一道色香味俱佳的海鲜美食，以其鲜美的口感和丰富的营养受到了广泛的喜爱。下面就为大家详细介绍一下爆炒龙虾的做法。
所需材料：
1.龙虾1只（约克）
2.生姜3片
3.大葱1根
4.大蒜3瓣
5.干辣椒适量
6.花椒适量
7.料酒适量
8.生抽适量
9.蚝油适量
10.盐适量
11.胡椒粉适量
12.油适量
步骤：
1.准备龙虾：将龙虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾头上的长角，用刀从背部剁开，取出虾线。然后将龙虾切成块，备用。
2.准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3.烧热锅，加入适量的油，油热后加入花椒粒，炒出香味。然后捞出花椒粒丢弃，保留花椒油。
4.在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5.加入切好的龙虾块，翻炒均匀，让龙虾充分吸收锅中的香味。
6.加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
7.加入生抽、蚝油，翻炒均匀，让龙虾上色。
8.加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，调整口味。
9.最后加入一些葱花，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1.龙虾最好选择活的，这样炒出来的肉质更加鲜美。如果使用死的龙虾，需要先将龙虾煮熟，再进行炒制。
2.炒制过程中，要不断翻炒，让龙虾充分吸收锅中的香味，同时避免炒焦。
3.根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以减少辣椒的用量。
4.炒制龙虾时，火候要掌握好，不要过大也不要过小。火候过大容易炒焦，火候过小则不容易炒熟。