烹饪美食的时候，尤其是像我们的中式菜色，其实在食材本身的新鲜程度，调味料的搭配上，还有另外的一点也是非常重要的，就是油类的选择上。很多朋友可能会觉得在油类的使用上，其实味道是不明显的，相比于食材或者是最后的调味来说，也许并不值得一提。
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但很多做餐饮比较熟悉的师傅，或者是一些比较喜欢烹饪的朋友，应该就是非常注重这一方面了。油类的选择，通常我们都是会选择豆类的、玉米的、花生的等，而像是在以前，很多则是会选择用肉类煸炒出来的油脂来做菜色的，但现在似乎已经非常少了。
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而还有另外的一种就是蔬菜制成的菜籽油。而相对于其他的油类，用菜籽油来做菜色的，确实是少见的，但这种油类烹调出来的，算是现在比较时兴的一种方式了。就像是在长沙的这家小龙虾店一样，店家开店常年都是用的纯菜籽油来烹制小龙虾的。
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像是店里面的这样一道口味虾，便是用的纯菜籽油爆炒出来的，虽然食客吃起来可能并不觉得在风味上跟其他油类做出的小龙虾，会有什么样的不同，不过确实是在这样的不同，或者说是独特一些，使得店家的生意越来越火爆，也是吸引了越来越多的食客慕名前来品尝的。
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而不止是在食材上、调味上的精心选择，而且店家还是会在一段时间之内，推出一道新的菜色，跟小龙虾有关的菜色。随着现在大家逐渐追求更加新鲜的感觉，口味上也是想要吃更独特一些的，于是也推动着店家不断尝试新式的菜色。那大家喜欢吃小龙虾吗？最喜欢吃什么烹制出来的小龙虾的呢？