油焖大虾，大虾色泽红亮口感更香醇，鲜香甜咸四种味道相辅相成，让人回味无穷；油焖主要以调味油和调料汁进行焖制成菜。焖制时加的汤量比其他焖法要少许，焖制时间短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾控制时间，熟了即可，时间太长虾会变老。
虾的做法大家可以多学习几种，集色香味与一体，而且口感属于鲜咸，大人和小孩都可以放心吃，而且虾肉中富含蛋白质以及钙元素，适当吃可以很好为人体做补充。
油焖大虾是山东比较经典的一道菜，其实这个菜做起来比较简单，调味也比较容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是对虾的要求会高一些，山东的海产品也非常出色，因此这个虾最好用渤海出产的对虾比较对口。”
准备食材比例
主材：大虾g
辅材：蒜2瓣、大葱1段、姜4片、料酒50ml、生抽20ml、生粉1勺、醋半勺、白糖一勺、水适量
做法步骤详解
第一步：首先咱们必须要将虾处理好，将虾须、虾足去掉；然后用剪刀在虾的背部剪一下，用牙签将虾线给挑出，处理好后，清洗干净，控干水分待用，虾的量按照实际情况准备即可；
第二步：虾处理好后放入碗中，倒入料酒腌制10分钟左右，这个过程主要是个大虾来个全身SPA，去除腥味；
第三步：腌制大虾的过程中，咱们可以调制酱汁：先放入一勺白糖，再放入一勺生粉，然后半勺醋，再然后倒入20ml生抽，最后再加入一点白水，用筷子搅拌直至糖差不多溶解；
第四步：锅中倒入适量食用油，葱蒜姜切碎入锅，炒香；
第五步：待将油烧至5成热的时候，转至小火，将腌制好的虾放入在锅中开始煎，只要虾，腌制的料酒不要；
第六步：倒入准备好的酱汁，然后用温火，盖起煮至收汁，翻炒一下，加入少许料酒，就可出锅；
第七步：装盘后，撒上少许葱花点缀，绿配红，完美；
做法小技巧
1、虾处理好，将虾须、虾足等都给去掉，然后用剪刀在虾的背部剪一下，然后用牙签将虾线给挑出；
2、‘煎虾的油温不宜过高，差不多6、7成热便；
3、最后的汤汁也无需收的太干，适当留下点汤汁，用来泡饭也是很不错的选择。
如何挑选虾
1‘、冰鲜虾一般都是活虾直接冰冻的，而冰冻虾一般都是虾死后再进行冰冻的；
2、冰鲜虾一般它的壳颜色看起来非常的亮儿，而冰冻虾壳颜色看起来有点暗，保持虾的新鲜度，这种虾看它的外观颜色，就能判断；
3、买虾的时候用手捏一下虾身，冰鲜虾一般捏起来肉质非常紧致，而并不像冰冻虾捏起来肉质比较软，所以买虾的时候，一定要用手捏一下虾，虾肉瓷实的，比较新鲜，肉质嫩，做成美味也好吃哦，冰冻虾吃着就没有那么好吃了，从口感上就能感觉到，虽然虾做熟了，都是红色的；
4、看一下虾的胡须，一般冰鲜虾的胡须比较长，是比较完整的，而冰冻虾的胡须一般都不完整，好了。