大家好，这里是大海哥的美食啊，我是大海哥，又快到了吃龙虾的好季节，现在4月份的小龙虾还小，肉也不多，还是建议不急着去吃，现在的价钱也贵一些，因此许多人吃小龙虾的时候都会选择旺盛的5.6月来吃。从5月到10月这几个月时间段的小龙虾肉质最肥美，最佳的还是在在六到八月，9月开始小龙虾就又萎缩了，肉开始变少，今天小编给大家推荐一道油焖小龙虾，虾肉不仅鲜嫩而且更入味
做小龙虾稍微是前期的准备工作稍微要多一些，怎么判断虾是否生活在清澈的水中，首先看小龙虾的背部和腹部，假如背部的颜色鲜红，腹部上的绒毛干净整齐，就可以看出来是清水养出来的，反之则是野生的小龙虾。老龙虾的颜色较深，或者黑红或红蓝色，年轻一些的龙虾有天然的健康光泽。再摸一下外壳，壳比较硬度虾比较老了，有弹性的是刚长大之后换的，尽量买外壳比较软的食用
那我们就一起来处理小龙虾吧，首先要剪头，不是全部剪掉哈，里面有虾黄，不然肯定就已把头直接剪掉了，虾黄都知道是好东西吧！剪头的时候抓住龙虾的腰，不然会被龙虾的钳子夹到，应该会疼的，而且虾也不容易挣脱，剪的时候稳准狠剪一半，不要剪断哟，把里面一坨黑色的东西弄出来，这是小龙虾最脏的地方，没弄出来的话用剪刀的尖把它弄出来，
然后就是去虾线，有些朋友是拿剪刀去，我们用非暴力不合作的手段，用手捏住虾的尾巴，左右拧几下拧断了，然后向后慢慢的抽，虾线基本上就被带出来了，多练习就可以了，有些朋友是买回家里，放在清水里，加入盐和醋，侵泡小龙虾，然后吐脏，养个2.3天就基本上把肚子里脏东西弄出来了，当然还要换水，不然又进去了，拿个废旧的牙刷，在小龙虾的身上到处摩擦，洗干净即可，最后用清水冲洗，这样就可以了。
将洗净的大虾放入盆中加少许盐，生抽，胡椒粉，腌10分钟，锅里放油，油焖的话多放一些油，炒辣椒酱，用郫县豆瓣方便，小火慢慢香味和颜色即可，然后加入大蒜10颗10克生姜，十三香20克，干辣椒20克花椒10克，接下来放入洗净的小龙虾，开始翻炒，不一会小龙虾的颜色就开始慢慢变红
接下来我们再放入其他调料：生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一点。重量的话就感觉了，平时炒菜放的量多个两倍，放不放味精，主要看喜好，调料基本上放完了，然后就是等让小龙虾充分吸收佐料，香浓入味的过程了，接下来就是加入啤酒一罐和清水淹没小龙虾为准，啤酒加入是为了让小龙虾的味道更香，腥味少一些，最后还增加小龙虾的回甜，盖上盖子，煮20分钟，时间久更入味，中途也可翻炒，尝咸淡，不够的话加点盐，根据喜好，味道稍微比平时重一点最好，因为汤汁无法全部进入到小龙虾里，煮到锅里剩下1/4汤汁的时候小龙虾基本上就做好了，汤汁建议还是不要煮干了，蘸虾肉才好吃，
在家就可以做出餐厅的味道，当然小龙虾里面也可以加入一些适合的配菜，味道也很不错哟，最后一份虾肉鲜嫩入味的油焖小龙虾就做好了，这个味道可以比外面的餐厅吃起来更放心，更好吃，本期制作过程到此结束，你学会了吗？学会了的话，自己在家也可以做哟，叫上三五个朋友一起把酒言欢，想想大家吃得不亦乐乎的时候，真叫一个绝呀！希望这个教程能够帮到你，谢谢大家的观看与阅读！