小龙虾“虾头”里黄黄的东西到底是啥？你可能想不到！一直以来，在小龙虾能不能吃这个问题上，就有两个声音，第一个声音觉得，一定要吃虾头，尤其是里面的虾黄，是小龙虾的精华所在。新鲜的虾黄，富含多种营养元素，味道也是十分美味。所以小龙虾的虾头当然是可以吃的，而且不可以错过的美食。另一种与众不同的声音说：虾头里面全是脏东西，就连“屎”也在虾头里，太恶心了，简直难以下咽。
夏天马上就要来了，又到了晚上不吃点夜宵就酷热难耐的季节了。夜宵什么最好吃？当仁不让小龙虾，麻辣的小龙虾再配上一杯冰可乐，麻辣醋爽交错，是夏天宵夜的完美组合，三两好友家中一聚，鲜红诱人的小龙虾桌子上一摆，好友间畅谈理想，又唠唠家常，岂不快哉？但是每次吃小龙虾都会发现有一个问题，那就是在虾头吃与不吃的问题上，吃的人觉得不吃的人浪费美食，不吃的人觉得吃的人不注重卫生，众说纷纭，那么这个虾头能不能吃呢？
要想知道小龙虾的虾头到底能不能吃，我们必须彻彻底底的认识小龙虾。仔细了解一下，小龙虾的身体结构简单，有虾头，虾腹，虾尾三个部分。这三个部位我们吃的就是虾腹，去壳之后吸一口，整个虾肉的气息在味蕾上爆炸，嘴巴得到该有的满足。
除了虾腹，虾头也被一部分人归类到可食用范围之内，小龙虾的主要的器官都是在虾头部分，除了我们知道的脑，心脏，就连小龙虾的肝脏、胃、肠道等也都在虾头里。既然这么多器官都在头部，那么，“虾黄”真的是像许多人说的一样，是小龙虾的屎吗？动动脑子吧！当然不是！小龙虾发烧友会发现，虾黄并不是普遍存在的，运气好才可以碰见优质的虾黄。
所以，虾黄是什么？为什么会有的有，有的却没有？其实虾黄并不是什么神奇的东西，只是卵巢而已，因为卵巢只有母的才有，所以就出现的时而有，时而没有的情况。质量上乘的虾黄不仅有着十分丰富的营养价值，而且味道也是非常的鲜美，所以才会有人对它情有独钟，高举着虾头能吃的大旗。
当然，虾黄也不是全都可以吃的，也要选择质量上乘的小龙虾，虾黄的味道和营养才可以称得上极品。那么问题来了，如何进行分辨呢？
对于吃虾黄的人来说，分辨虾黄并不在话下，然而对于没吃过的人来说，在虾头众多的器官之中，顺利的找到虾黄才是最为重要的环节？虾黄和小龙虾肝脏的颜色比较相似，如果看错了，很容易就会把脏器也都吃下去，那很有可能就会对身体造成危害。虾黄也非常容易变质，如果在吃小龙虾时，发现虾黄出现了黑色或者褐色等其他的颜色，就说明这个虾黄已经坏掉了，吃了无益。
众所周知，寄生虫问题是大家在吃水产品时十分担心的问题，小龙虾作为最受欢迎的水产品之一，当然也是存在寄生虫的。头部是寄生虫最集中的地方，所以在大家平时吃小龙虾的时候，都要进行高温加工的，因为高温可以杀死寄生虫，所以大家如果吃小龙虾如果信不过外边的，一定要自己在里烹饪，经历了自己的双手，只有这样才可以吃得放心，吃的安全。但是如果自己在家做的时候一定要记住这一点，寄生虫问题是吃小龙虾最应该注意的问题，同时也是最不可忽视的问题。
重金属残留问题也是这类鱼虾类产品最常见的问题，在水产品中，小龙虾的重金属残留物甚至平时请吃常吃的草鱼和鲫鱼的重金属残留还要多。别看它身材小巧，但是小小的身材，巨大的潜力，小龙虾属于一种生命力十分顽强的生物，并不像其它的生物一样，只要水质受到一点污染，就会面临死亡的危险。
然而在小龙虾所生长的水质受到附近的重金属污染之后，小龙虾有自己的处理方式。被吸收的重金属，会转移到外壳，随后将外壳脱落，这样就会把一大部分重金属排除身体。无法做到全部排出体外，所以剩余的重金属残留都会在小龙虾头部的内脏，所以虾头吃虾头一定要慎重，在下龙虾身上重金属残留是最多的就是虾头。
美食择优而吃，你是哪一类人呢？对于虾头，你是吃还是不吃呢？小龙虾这种食物是一种既让人喜又让人忧的食物。不同的人有不同的见解，所以，在吃小龙虾时，大家一定要慎重，不要因为贪图美味，而放弃了自己的健康哦！