首先我们准备一斤的小米辣，挑选辣椒的时候尽量挑选这种带着耕地看起来很新鲜的，我们先把小米辣清洗干净。每当天气热，没有食欲的时候，就特别的想来一口麻辣的刺激味蕾，今天终于忍不住了，在市面上卖的酱真的太多了，种类也繁多，不过我始终觉得添加剂太多，吃起来有各种异味，不如自己做得来的实在。
洗干净之后呢，先放入虾子上面晾干水分，再准备半斤的青椒，再把青椒清洗干净。我这里红椒和青椒的比例为2:1，如果不是很能吃辣的朋友，可以把这个比例反着来。洗干净澡，和红椒一起把表面的水分晾干，再清洗青红椒之前，大家一定要注意，耕地千万不要提前摘掉，不然的话水分会进入到大家的内部，水分不容易晾干，影响保存哦。现在先放在一旁晾晒备用。现在我们准备一头大蒜，先包住大蒜的外皮，大家可以像我这样先把大蒜捏破，然后再包皮，这样就会很轻松，手指甲也不会痛，而且包出来的算特别的完整，还不沾蒜皮。
我觉得做辣椒酱可以多来一点大蒜，这样做出来蒜香浓郁，辣味清新，大蒜与辣椒的完美融合可以称出食材本身的鲜香味。剥好的大蒜先放在一旁，接下来我们再来准备一点生姜，生姜的量和大蒜差不多就行，我们先把将比打湿。再用实验来搓洗外皮。因为生姜的生长环境特殊，在潮湿的地底下，细菌污渍是少不了的，所以一定要记得用实验来搓洗。我们这里的生姜三块钱一斤，而且还非常的好，一点诚意都没有，我觉得好实惠呀，你们那边都是怎么卖的呢？
现在我们再换清水清洗一遍，这次可以把剥好的大蒜放进来了，一起漂洗干净。然后可以放在一个可以滤水的容器上面，和辣椒放在一起，晾干生姜和大蒜上边的水份。接下来我们准备半个洋葱，切成薄片。装入盘中备用，再准备少许的香叶，一小把花椒粒、桂皮、两个八角先放在一旁。辣椒水分，像这样晾干之后，我们就可以处理辣椒耕地啦，用剪子把辣椒地一个个的减掉，这里我们在风干的过程中要注意需要挑选一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出来，像那种由段姐有破口折过的青红椒我们都要调调，因为这种辣椒在前面水洗的时候会有水份进入其中，做辣椒酱不能有一丝的水分，如果进水的话就很容易坏掉，特别影响到保存的时间，如果觉得可惜的话，可以当下就炒了，吃辣就不要再留着做辣椒酱了。
耕地全部去掉之后，我们在一点点的拿出来，把辣椒切成小段，这样比较方便料理机运行。切好之后，我们戴上手套，把辣椒直接放入料理机中，这个环节一定要记得带上手套或者是用工具协助，不然会辣手的，很难受的。把辣椒打碎一些，但是不要太细小，有颗粒感一点会比较好吃，就像这个程度就很好。我们先装入大碗中备用，接下来我们再来把晾干的姜蒜倒进料理机里边，把姜蒜也打入。姜和蒜就可以打碎小一些了，这样香味会更好的释放出来，与辣椒融合打好，和辣椒装到一起，然后往里边加入适量的食盐，盐的量完全可以根据个人的口味添加，再加入两勺白糖，中和一下辣味，再来少许的白芝麻增香。最后加入15毫升左右的高度白酒，用筷子充分的搅拌均匀，要是闲坐仙吃不打算保存的朋友可以把白酒省略不用放，因为放白酒就是为了有防腐的作用，可以使辣椒酱保存的时间更长
拌匀之后先放在一旁备用。现在锅中烧油，这里我们最好选择菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合间合轧，轧出来呢会更香。大火把油温烧至四五成热，然后转中火，我们放入香料中火慢炸。炸出葱里面的葱油和大量的香味，姜大料炸成这样变软微黄，稍微变干的时候将火关掉，然后将所有的大料捞出来。再将我们做好的热油加入辣椒蒜，哇，又香又抢，不过我还挺喜欢这种感觉的。翻拌一下，把底部的辣椒翻上来，使辣椒受热均匀，大家也可以把热油分成三到四次浇在辣椒上，浇一次就用筷子搅拌一下，接着继续交由，这样反复几次之后呢，就能够充分的激发出所有材料的香味了。碗里的油也不要放得太多，就调成这种粘稠度就可以。香辣美味，拌啥都好吃，这样一款百搭的辣椒酱就完成啦，做法简单吧，为什么说它百搭呢？接下来我就跟大家分享他的各种使用方法。
蒜蓉辣椒酱的食用第一暂时。简单的使用方法就是暂时拉，可以同馒头、大饼等食材一起食用，会让原本普通的食材引爆不一样的味蕾。可以做成火锅沾料或者是烧烤调料，味道也很不错。可以在自己做的煎饼或者是烤冷面上刷上一层辣椒酱，味道和买的差不多。第二半时将蒜蓉、辣椒酱和米饭、面条、凉菜等搅拌均匀后食用，美味又下饭。第四，炒菜可以用蒜蓉辣椒酱炒花甲、田螺、小龙虾等海鲜类食材，或者做鱼香茄子炖海鱼、蒜蓉大虾等等的都很不错，相信能看到这里的朋友一定都是无辣不欢的，赶紧收藏起来试试吧，