麻辣小龙虾在网上被称为麻小”，在咱济南到了这个季节也是相当的火爆，麻小，撸串，扎啤，已成为济南夏天的三大要素。同时麻小的价格也是逐年一路飙升，现在一个大份的麻小怎么也在元左右。市场上生的小龙虾在20元左右一斤，所以自己买来做那是又省钱又实惠又放心的，今天大嘴给大家分享一个做麻小的方子。
原料：
小龙虾4斤、葱半棵、姜一块、蒜一头、郫县豆瓣酱、干辣椒、麻椒（是绿色的那种，超市有卖）、大料，香叶，桂皮，花椒，茴香、糖适量、料酒适量、味极鲜适量、盐适量
制作步骤：
1、将买回的小龙虾在清水中用刷子刷洗几遍，直至水清，放在清水中再吐污至少半天。
2、将葱切段，姜切成大片，蒜瓣直接拍扁，干辣椒切成段待用
3、锅中放油（比平时炒菜稍多一点），油热后，将小龙虾倒入炒至虾壳变红（小龙虾刚下油锅温度太高，会不断挣扎，一定要准备好锅盖，防止控制不了局面的事情发生……哈哈哈）
4、将小龙虾过油后捞出备用
5、热锅下油，开小火，先倒入麻椒、大料，香叶，桂皮，花椒，茴香，爆出香味（不必等麻椒炸黑）；然后转大火，立刻倒入干辣椒，爆炒；再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油（郫县豆瓣酱可根据自己吃辣程度适量放，熬出红油很重要）。
6、将葱、姜、蒜下锅爆香
7、将小龙虾倒入锅中，加入料酒、白糖、盐、味极鲜迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味
8、锅里加水（或者直接加入啤酒，加啤酒的话话前面就不用加料酒了），要能把所有虾刚刚淹没为宜。大火烧开并收汁。如果喜欢香菜，可以出锅后撒上。
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