“XO酱”是“世界顶级酱料”的意思
它是精选品牌火腿肉
优选大粒干贝
及正宗海虾米等众多优质原料
经过数道工序熬制而成的酱料
堪称酱料里的顶级调味品
XO酱也是很多日本主妇冰箱里
不可缺少的调味品之一
做成XO酱爆杏鲍菇、XO酱干烧大虾
XO酱炒面……都很简单方便
今天食堂君要介绍的
就是这道用XO酱做成的
虾仁五料XO酱炒饭
一起来学学把~
首先是榨猪油
选猪背肥肉g
切成小块
锅中加入20cc水
（这一步的目的是防止猪油烧焦
猪油的成色会更白些）
加入肥猪肉后开中火
烧开后转小火
蹦油的时候记得用锅盖挡一下
可不要受伤了
等到猪油不再冒泡的时候
就完成了
过滤掉猪油渣
猪油渣也非常好吃
可以用来当面条配料
所以请不要丢弃
刚刚过滤出来的油稍微降温后
倒入有盖的容器之中
猪油就准备完成了
下一步制作虾粉
虾皮倒入锅中
不用放油，就稍微干煎一会儿
之后用研钵磨成粉
装入可以密封的容器里
竹笋切成小块
取生姜1块磨成姜蓉
加入酱油1大茶匙
砂糖1小茶匙
搅拌均匀
炒熟30g猪绞肉
加入竹笋
加入刚刚制作的生姜酱油
把水汽烧干就完成了
这样跟白饭就已经很搭配了
准备处理虾仁
往虾仁里加入1小茶匙盐，抓匀
再加入生粉和水各1大茶匙
充分抓揉均匀
沥干水，擦拭干虾仁的水份
加入酱油1小茶匙
腌制15分钟
接下来制作绍兴酒蒸虾
开中火翻炒腌制好的虾仁
虾仁开始变色后
加入1大茶匙绍兴酒
转小火之后
盖上锅盖稍微焖两分钟
虾仁的部分就完成了
（虾很容易熟
时间可以根据情况缩短一点）
将直径8mm的白葱
切成4mm长的葱段
然后再准备其他铺料
小松菜切成3cm长的小段
用1茶匙绍兴酒
拌匀三分之一茶匙XO酱
加入一撮盐
打匀1个鸡蛋
下面开始制作炒饭
锅中加入宽油润滑一下油锅
开大火之后加入猪油1大茶匙
倒入鸡蛋后轻轻滑散
加入米饭开始翻炒
用大勺把饭压散
加入刚刚准备好的食材
炒竹笋15g
虾粉2分之1茶匙
小松菜10g和葱花5g
加入虾仁后继续翻炒
再加入XO酱和绍兴酒混合的酱汁
稍微尝一下咸淡
通过加入胡椒和盐来调整味道
咸淡合适了之后
再稍微翻炒就可以出锅了
一碗色香味俱全的
虾仁五料XO酱炒饭就完成了
最后，来讲讲刚刚被留下来的猪油渣
再利用的例子
做一碗热气腾腾的
猪油渣乌冬面
往cc的高汤里
加入淡酱油1大茶匙
味淋1大茶匙
高汤就完成了
乌冬面煮十分钟
煮好的乌冬面沥干水
倒入碗中
加入刚刚做的高汤
撒点猪油渣
再加点碎昆布
再加上葱花点缀
猪油渣乌冬面就做好了
今天的炒饭里的料
里面有虾、竹笋和小松菜
大家也可以选用自己喜欢的蔬菜
使用的XO酱里除了鲜虾还使用了
鱿鱼、蟹肉、干贝之类的食材
做出来的炒饭味道鲜香里面带着微辣
不过市面上的XO酱种类很多
可挑选自己喜欢的~
资料来源于YouTube视频：