菠菜g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注:虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
鸡蛋回温。注:之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注:这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
打散、打匀鸡蛋。
在蛋液中加入20g牛奶，和g清水，搅打均匀。注:加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
切好的菠菜粒放入容器。
用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。注:过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
包上保鲜膜。注:包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。当然，也可以不用!这点请随意。
水煮滚。
放入包好保鲜膜的水蛋。
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