御湘排骨蟹
排骨和梭子蟹的融合，让人“胃口大开”。换季上新推出后，大受欢迎，老少皆宜，点单率排名第一。
初加工
1.取猪仔排克（2根）清洗干净剁成5厘米的条，下入冷水锅中煮沸，捞出清洗干净。2.锅入菜子油20克烧热，下入姜片、葱段各5克炒香，放入仔排条，加白糖、老抽各3克，匠欣蚝味鲜4克，*酒10克，大火爆炒出香味，加水克，小火慢炖入味至七分熟，倒入高压锅上气3分钟，关火散气，连排骨汤倒出。3.大白蟹克清洗干净一分为四，加入葱、姜各10克，料酒15克，白胡椒粉5克，腌制5分钟，切面沾上生粉。
熟处理
1.锅入菜子油克，烧至七成热，下入沾上生粉的大白蟹，煎至金*，捞出沥油。2.锅留底油，下入姜片、葱段、大蒜子各10克，倒入煎好的大白蟹，加入料酒、头道鲜各3克，下入压好的仔排，仔排汤克，大火烧开，加盐、白糖各2克，味精、老抽各3克调味，转小火，烧至汤汁浓稠，淋明油10克，出锅装盘，撒香菜2根即可。
流行小吃款
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八大小吃流派的特殊烹饪工艺定价：66/本
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