重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
说起虾，不管小孩大人都很喜欢！清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……怎么做都好吃~
营养方面没得说，虾肉含有丰富的蛋白质，被称为是营养素和维生素的宝库，它含有多种矿物质和维生素，尤其是维生素B12的含量极高，这是其他肉类没法相比的！
厨幺妹今天要说的这道菜，据说可是乾隆皇帝当年下江南，最喜欢的一道菜——龙井虾仁。
龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，爽脆的虾仁拌裹着淡淡的茶香，清爽淡雅，滋味独特，堪称一绝！
这么好的美味佳肴可不要错过，跟着厨幺妹学起来吧！
主要食材
鲜虾仁、龙井茶叶、碱面
蛋清、水淀粉、白糖、油盐
烹调步骤
①首先将新鲜的虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。
②取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。
注：碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失，吃起来更加鲜嫩可口。
③挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。
④锅中加水烧开，将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮，让虾仁快速定型，至变色卷起即可捞出。
⑤锅洗净，加少许底油，烧热下入姜片，泡好的茶叶爆香，放入虾仁，接着加盐、白糖大火翻炒。
⑥待淡淡的茶香包裹住虾仁，补充少许水淀粉大火翻炒，临出锅淋入香油翻炒均匀，这道带有传奇色彩的龙井虾仁即可完成~
一腌、二焯、三大火快炒，短短5分钟就能上桌，色香味俱、别具特色，来客人炒上一盘，不怕不啧啧称赞！记得一定要是鲜虾仁哦~
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