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哈喽大家好，我是龙虾君。夏天三件套已上线，啤酒、烧烤、小龙虾，这三个是每个人夏天的必备，但是我们在购买小龙虾的时候到底应该买青的还是红的呢，他们到底有什么区别我们一起来看看吧。现在我们就来做一个鲜明的对比
左边这一个是青虾，右边一个是红虾
红虾的颜色看起来有点偏老，青虾的颜色看起来比较嫩，同时红虾的钳子摸起来颗粒粗糙且大，整虾的外壳质地比较硬它的年龄较老，这种颜色的虾已经是一只成熟了的虾，为了适应生存环境，它已经经过了多次蜕壳，色素分泌较多所以颜色也偏黑，这样的红虾它生存的时间较长所以身上一般也比较黑，外壳和腮里面有比较多的泥，比较不好清洗，同时像这样的红壳虾，因为它长得时间长所以肉质也会比较紧实，是属于有嚼劲的那一种肉因为它的壳比较厚，钳子也会比较大比较压秤，而里面真正的肉会小而紧实
青壳虾：青壳虾的颜色发绿看起来比较嫩，这种虾一般为刚刚成熟的虾、虾的年龄较小，颜色较浅，壳较薄，用手轻轻的捏一下都可以感受得到，它的皮非常的薄同时因为生长的周期较短，所以它的身上一般都比较干净，像这样的虾就比较好清洗，吃起来也不会有泥巴的味道，但是像这样的小龙虾，它的钳子也会较小，一般也就放嘴里梭梭，这样的青壳虾，他的肉质比较细腻嫩滑。放在一起就可以形成一个非常鲜明的对比，红虾外科厚，麻点多，颜色偏黑，体型也会较大，钳子也会比较大，同时肉质紧实有嚼劲，但是比较脏非常难清洗，相比于青虾，颜色浅、钳子小、皮薄，也相对比较干净，肉质细腻嫩滑。他们的营养价值是一样的，但是口感会相差很多，了解清楚了以后就可以根据自己的口味来购买啦
小龙虾的做法大全一到夏天小龙虾就成了餐厅里最火爆的热门食物，小龙虾本身是比较难处理的，所以大家都愿意去饭店，大排挡吃，不喜欢在家自己做，但是小编要提醒大家的是外面大排档不一定把龙虾处理的很干净，吃的时候要注意啦。其实有时间可以自己尝试在家做呢，下面就由小编跟大家分享小龙虾的做法，以后大家在家也能轻松做美食。
小龙虾的做法大全
一、油焖小龙虾
原料：小龙虾、盐、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、姜片、干红椒、八角、小葱
做法步骤：
1、小龙虾用小刷子刷洗干净。
2、热锅放油，依次放入花椒、姜片、干红椒、八角，翻炒出香味
3、洗净的小龙虾放入锅内，加入适量盐、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分钟。
4、锅中加入水，水面不低于虾面。大火焖15--20分钟，中途翻动2--3次。
5、打开锅盖，加入鸡精小葱翻炒10下，出锅。不要将汤汁全部焖干，要留少量汤汁蘸着虾子吃。
二、麻辣小龙虾
原料：小龙虾、植物油、陈皮、盐、糖、小葱、姜片、料酒、生抽、八角、草果、桂皮、鸡精、辣椒粉、花椒、小茴香、白芷、香叶、老抽醋
做法步骤：
1、将小龙虾刷洗干净
2、用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉
3、去除虾线，用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉即可。
4、锅中上油，油烧热后下入砂糖
5、倒入小龙虾，中火翻炒把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
6、倒入调味料和辣椒粉翻炒炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒均匀。
7、加入半锅清水，加盐。翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
8、把料汁收至半干即可出锅装盘。
三、鱼香小龙虾
原料：小龙虾、盐、醋15g、泡辣椒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、白糖、姜末、蒜末、鲜汤、水淀粉、葱花、精炼复制油。
做法步骤：
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
四、十三香龙虾
原料：龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒
做法步骤：
1、油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。
2、放小龙虾翻炒至变成红颜色。
3、加水或啤酒量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧。
4、等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火。
5、如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。
五、啤酒龙虾
材料：龙虾、葱、姜、生抽、蒜、花椒、啤酒、植物油、香叶、盐、八角、桂皮、老抽
做法步骤：
1、龙虾刷干净，剪爪及头部去腮抽肠。
2、锅热放油，8成热后将洗干净沥过水的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒放入中火炸2-3分钟，带有湿气的香料放入油里炸香气更容易激发出来，不过当心油飞溅，放入龙虾爆炒。
3、加入盐、少许生抽、老抽，放入一罐啤酒，大火烧开后中火8-10分钟，出锅。
小龙虾的营养价值
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
吃小龙虾的注意事项
1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3、清洗小龙虾要仔细，认真。烹饪时间要足够，不能小于20分钟。
小龙虾味道很好，是夏季夜宵的必点之菜，但是小龙虾如果处理不干净对身体是有害的，一些大排档生意很好，人力有限，所以在清洁方面都不会很仔细的，而且为了节省燃料费用和时间成本，烹饪时间也可能是不够的，所以小编在此提议大家尽量在家自己做小龙虾吃吧，虽然是麻烦了一些，但毕竟身体最重要。
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