台州玉环的大麦屿港，是台州最南端的口岸，也是对台州、温州两地相当重大的深水良港。
大麦屿的海里，多条洋流在此交汇，孕育了水温恰当、饵料充盈的水域，教导了渔业资本充盈的披山渔场，大*鱼、梭子蟹等成为这一带人们平时最遍及的食材。
由于渔业资本的充盈，这边的人们对于海鲜的做法，时常以“豪横”知名，份量大，滋味鲜，是玉环海鲜可口的特性。
橙友杰哥从小就糊口在大麦屿港，往常也是本地小驰名望的美食主播，他喜爱处处吃吃喝喝，搜索内地的特性美食，拍成藐视频，向众人先容“好吃的台州”。此次就由他带着咱们去大麦屿港走走吧。
玉环岛一角陈灵恩摄
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吃一碗小头哥家海鲜面
胜过当仙人
杰哥首先推举的，是本地的一碗海鲜面。生怕凡是靠海的都邑，城市有海鲜面，这碗面又有何不同呢？
这家面馆不在玉环的闹郊区，而是位于一处寂静的小路。店东花名“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以花名定名，叫“小头面馆”。
小头哥有良多特长菜，但他不论怎样都没料到，本人做给儿童吃的一碗海鲜面误打误撞成为了金字字号。
“这是好几年前的事了，儿童想吃海鲜面，我想他念书对照劳苦，就买些小海鲜煮面犒劳他。”小头哥说，他面条下锅，还没等儿童回家，店里来了宾客。
那时已是打烊工夫，当天的食材基础也没了，可他又不忍心将宾客推出，因而将煮给儿童的海鲜面端给了宾客。
第二天，宾客又找归来，点名请求吃他煮的海鲜面。此后，小头的海鲜面慢慢知名，风头盖过其余菜肴，他爽快把餐馆改为了面馆。
目前，要吃小头面馆的海鲜面，得提早预定，面里放甚么海鲜，得由小头哥说了算。
海鲜要当天船埠上最新鲜的海货。“我相关联对照好的船和赶小海的伙伴，他们有好的小海鲜登岸就会干系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。
比拟过去，小头哥烹调海鲜面的工夫曾经熟练非常。
大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。
“酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个对照谨慎，他做过实验，此外酒差点滋味。
责罚好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三老练时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至血色，炒入其余配菜，倒入净水熬制面汤。
水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。
面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面正常下半斤面条。
碗很大，份量很足，但端上来放在桌上的功夫，你会发觉根底看不到面条，碗里能看到的满是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小*鱼、跳跳鱼……因而，你会感触本人大要即是打着吃面的幌子来享福海鲜大餐来了。
海味鲜香，汤汁浓重。“吃这一碗海鲜面，胜过当仙人！”杰哥说。
凭借我的阅历，吃小头面馆的海鲜面，最佳是几单方吃一碗，一单方吃的话，这量有点大。
小头哥的另一起被广为赞赏的美食，是蟹*炒年糕。
玉环滩涂里的青蟹由于这一带水域有极充盈的饵料，而造诣了肥厚多肉的肉体。小头哥本人爱吃青蟹，不时到了选取青蟹的功夫，他就会主动开启“火眼金睛”。甚么样的青蟹肉肥，甚么样的青蟹膏厚也许*多，一览无余。
蟹*炒年糕，这是一起不行多得的海边美食。螃蟹丰美的秋冬日节，是吃这道菜最佳的功夫。
小头哥将身形强壮的青蟹杀洗洁白，将蟹盖总体剥开，将*灿灿的蟹*取出。
此后，螃蟹肉体改刀成块，置于碗内，打3个鸡蛋，去掉蛋清，将*放入蟹*碗搅匀。
起锅，烧热，入油。油温至约80℃时，下五花肉炝锅底，煎至微*，尔后参预青蟹体和此外海鲜配料，煎至5分熟，入少量*酒、米醋、白糖、洋葱、蒜叶，关上锅盖小火焖3分钟，开锅后，参预时蔬和年糕，再焖2分钟，尔后开锅参预鸡蛋和蟹*的混杂液，大火翻炒把蛋*炒匀炒熟。
“喷鼻喷鼻。”杰哥说，这道菜在喜爱吃炒年糕的宾客看来，名望乃至比海鲜面还要高。
青蟹*炒年糕香到爆
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火山遗迹中的可口
大锅炖土鸡
“豪横的不光有海鲜。”杰哥说，本地再有一款好吃的大锅炖土鸡。
大麦屿街道靠海的地方，有隆起的山峦，本地人说，这是上古火山的遗迹。
“过去交通不便，这一带对照萧条，年白叟都出门餬口，余下的都是苍老的白叟。”杰哥说，后来迷恋种茶的玉环人林招水在这边开垦了茶园，将火山遗迹中充盈的矿物资肥料转折成了经济效力，白叟们在家门口也找到了添加收益的劳动。
跟着火山茶的知名，更多的业态开端在这边涌现，合流是民宿和度假村。
5年前，温州人赵赛兰带着她的儿子也到达了大麦屿的山间，租下山内部一座废除的小学，改革成一个藏匿在山中的餐馆。
餐馆场合很偏，但处在大麦屿街道赶赴火山主旨的民宿与度假区的必由之路上。
鸡是赵赛兰本人在临近平地里放养的土鸡。给数十只土鸡投喂谷物和青菜是她的平时。
“它们喜爱在山野里驰骋。”她说，为了饲养这些土鸡，她承包了临近的农田特意栽种做物，做为土鸡们的口粮。
吃她家的大锅炖鸡，要提早预定。赵赛兰会凭借宾客们到达的工夫，提早半小时选出一只土鸡屠宰，切成鸡块，在土灶锅里爆炒出香味。
“葱、姜这些烧鸡肉的做料大部份是本人种的。”她说。而香菇干等配料则是她特意请乐清老乡从福建购置的。
从屠宰到烧熟，须要耗费40分钟工夫。
鸡肉鲜香松软，鸡汤光彩浓稠，香味芬芳，被移至大锅，慢火炖烧，边吃边煮。
“咱们的炖鸡，谨慎的即是食品最根源的滋味。”赵赛兰说，谷物饲养的鸡，鸡肉有着奇特的香味，这是养殖场饲料饲养的鸡所不能比的。
吃的功夫，先捞鸡肉大快朵颐，再将山里栽种的小青菜、油麦菜、萝卜等食材端上桌，下锅涮着吃。
由于地处僻静，宾客基础上都是熟客。
“他们来这边观光，吃过一次以后，喜爱这个滋味，就会再跑来品味。”赵赛兰说，她家的宾客除了内地外，基础上是来自温州和宁波的宾客，良多人是本人吃过一次以后，第二次带着亲朋再来。
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大麦屿《小吃攻略》
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小头面馆
特性菜：海鲜面、蟹*年糕
人均耗费：80元