麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。是安徽合肥、湖南长沙著名的地方小吃。
用小龙虾作为主食材，配料有辣椒、花椒以及其他的香料制作而成，端上餐桌，瞬间吸引所有人的目光。前几年开始，麻辣小龙虾已经成为人们在夏天的时候街边夜宵摊位的主打菜，经常会看到许多人剥开小龙虾的壳，一个接一个往嘴里抛肉的场景，旁边配上一瓶啤酒，这才是夏天的节奏。
清洗小龙虾方法1、鲜活的小龙虾反复用水冲洗，用一把小牙刷将小龙虾的身体刷干净，特别是其腹部。
2、洗干净的小龙虾放在清水或者盐水中泡2-3个小时，让小龙虾把沙子吐干净，然后捞出来沥干水。
3、用手掐住尾巴中间的的那块尾甲，左右扯动，然后慢慢拉出来，虾线就出来了。接着用剪刀剪去头部的三分之一，挖出黑色囊状物体，就是虾胃。然后清洗整只虾，这样小龙虾才算洗干净了。
4、用剪刀从小龙虾的背部剪开一条口子。
麻辣小龙虾做法
准备配料花椒、八角、干桂叶、五香粉、豆瓣酱、*酒、葱姜蒜、干红辣椒
制作步骤第一步：葱姜蒜洗干净。葱切段，姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用。干红辣椒可以提前用水泡一会，防止糊锅。
第二步：锅内倒入植物油，烧热。小龙虾沥干水份全部倒入锅中，防止被油溅到烫伤。让小龙虾全部浸在油里炸，炒熟之后的小龙虾呈暗红色。捞出小龙虾，放在一旁控油备用。
第三步：倒出多余的油保存好。将锅中剩下的油加热，加入花椒、八角、干桂叶、干红辣椒、葱姜蒜下锅爆炒一分钟左右，让香味溢出。倒入小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾充分的吸收调料的香味。
第四步：倒入*酒，没有的可以用啤酒代替。啤酒比清水更容易把香料的味道熬出来，香味能快速的缩在小龙虾里。
第五步：加盐、料酒、生抽或者其他的调味料，根据个人喜好选择。大火，盖上盖子焖煮30分钟左右。焖的时候记得多翻炒几次，防止粘锅，也为了让小龙虾更好的入味。三十分钟一到，等收汁之后就可以盛出来了，香味四溢。
第六步：装盘之后可以在上面撒点葱花或者香菜装饰。
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