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天儿一暖和，就开始想念烧烤、小龙虾、烤猪蹄、烤排骨这些东西，似乎有了它们，嘴馋的时候才算完整，特别是三更半夜饥肠辘辘。。。秉着嘴馋不能等的一贯“传统”，我把做法给捣鼓出来啦，都是有食材就能做and基本0失败的菜，自己做干净还卫生，赶上趴窝儿在家的时候，一定要试试看哈~
1、香辣小龙虾
原料：新鲜小龙虾克，紫苏叶5片，葱白1段，姜1块，蒜1头，小米辣2根，桂皮1小块，香叶5片，八角5个，花椒2克，干辣椒10个调料：啤酒2听，香辣火锅底料1/2袋，生抽30毫升，盐1克做法：1）小龙虾放到盆里，先用清水冲洗2次。然后找个小刷子，刷净小龙虾的腹部及外壳（拇指和食指抓住虾头虾钳，无名指和小拇指夹住虾尾，以防小龙虾“扑腾”）。2）接着，再用淡盐水浸泡1小时，以便更好的清洁（小龙虾在盐水里浸泡时，会争先恐后的往外爬，可以找个锅盖盖上哦）。3）浸泡小龙虾的时候，也别闲着，提前准备好后面要用的食材：葱切片，蒜拍碎，姜切片，小米辣切圈。4）小龙虾泡好后，先用剪刀剪去全部鳌足（操作的时候记得戴个手套哈，and注意不要剪掉钳子哦，毕竟钳子里的肉是可以吃的嘛）；接着，剪去虾须和虾嘴；最后，用手捏住尾巴中间那块尾甲，轻轻的左右拧动，拽出虾肠。处理完毕，控去多余水分，就可以准备烹饪了。5）铁锅中倒入足量的油（小龙虾壳比较尖锐，所以一定要用铁锅哦），大火烧至8成热（可以找根木质筷子在油锅中试验一下，当筷子周围出现密集的小气泡，就是8成热的油温哈），放入小龙虾（少量多次放入，避免溢锅），炸制变红，即可捞出，备用、6）重新起锅，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，先大火煸香葱、姜、蒜、小米辣；接着，倒入桂皮、香叶、八角、花椒，翻炒均匀，转小火，倒入火锅底料，炒出红油；最后，下入炸好的小龙虾，翻炒翻炒，让红油炒料均匀的浸润小龙虾。7）接着倒入生抽、啤酒、盐，盖上盖子，转中火焖煮8分钟，煮好后，将紫苏叶儿撕碎，放入锅中，翻拌均匀，关火出锅，就可以开吃啦！（当然啦，如果你想吃更入味儿的，继续关火焖10分钟就ok了哈~）超级啰嗦：**如果买鲜活的小龙虾你嫌麻烦，或者不敢直接操作活的，可以请卖龙虾的店家帮忙直接处理*虾尾，这样回家多洗几次，就能直接用了，方便还入味。**香料可以家里有什么就放什么，葱姜蒜的量要大一些，油量也不要太小，炒出来的味道才够香。**盐我这里就放了1克，是因为火锅底料和生抽本身就足够咸了，大家做的时候按口味酌情增减哈。**小龙虾现在大多都属于人工养殖，并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中也没有必要再添加料酒了。葱、姜、蒜、花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥and提香了~**建议用啤酒炖煮小龙虾，我觉得比清水的更好吃。另外，前边小龙虾过油炸的那一下，其实就基本熟了，后面煮的时候，时间不用太长，煮8分钟就足以哈，时间太长，虾肉会变得糟烂、不整齐，口感也会变差。**小龙虾壳比较硬，尤其是带头的小龙虾，所以最好用铁锅来哦！不粘锅会划伤涂层的~**紫苏和小龙虾味道很搭，能买到的话强烈建议放哈，用不完的炒蛤蜊或者蛏子，甚至炒*瓜也好吃，参考菜谱看这里：、2、香辣烤猪蹄
原料：猪蹄克炖肉料：葱白3段，姜2片，花椒1克，八角1个，香叶2片，桂皮1个，白芷1个，砂仁1个，陈皮1克，小茴香1克，丁香5个，山奈1个，草果1个，干辣椒3根，老抽15毫升，生抽60毫升，*酒15毫升，冰糖15克，盐5克烧烤料：辣椒粉1克，孜然粉1克，白芝麻1克做法：1）切好的猪蹄块，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后，过冷水洗净。2）将各种炖肉料装入一次性调料包中。另起一锅，放入焯好的猪蹄、调料包、葱段、姜片，倒入老抽、生抽、*酒、冰糖、盐，再加入没过猪蹄的开水，大火煮开后，转小火慢炖1个半小时。3）卤好后，把猪蹄放在汤里继续浸泡3小时，让它更入味。4）烤箱℃提前预热。烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层薄薄的油，将泡好的猪蹄块捞出放在锡纸上，撒上孜然、辣椒面、白芝麻，之后放入烤箱℃烤15分钟即可。超级啰嗦：**猪蹄可以请卖家帮忙剁成块，回家再做会比较省事儿。**烤架上铺锡纸是为了好清洗，一定别省略哈，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。**这道菜也可以用空气炸锅做哈，同样是先把空气炸锅预热好，再烘烤15分钟就ok了~**卤猪蹄剩下的卤汤不要倒，还可以用来再卤些鸡蛋、藕片之类的哦~3、烤箱烧烤
原料：鲜虾克，鸡翅5个，培根10片，金针菇50克，豆皮10片，香菜50克，鱼丸8颗，烤肠3根，香菇5个，口蘑4个，玉米3段，韭菜60克，豆腐5块，茄子1/2根，土豆1/2个腌虾调料：姜5片，盐1克，*酒10毫升腌翅调料：盐1克，葱3段，姜5片，蒜5片，生抽20毫升，*酒10毫升酱汁调料：小米辣段10克，蒜末20克，孜然粉5克，辣椒粉3克，白砂糖5克，盐2克，蚝油10毫升，生抽40毫升，熟白芝麻3克做法：1）洗净的鲜虾，剪掉虾枪、虾须、挑去虾线，用料酒、盐、姜片，腌制30分钟使其入味。2）洗净的鸡翅，两侧各划两刀，倒入生抽、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片，腌制30分钟。3）香菜、金针菇，分别用豆皮、培根卷起来，并用牙签固定住。4）锡纸亮面朝下铺在烤盘上，并在锡纸上刷一点油；同时，烤箱℃上下火预热10分钟。5）依次将小米辣段、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白砂糖、盐、蚝油、生抽、熟白芝麻放入碗中，搅成料汁儿，备用。6）将所有的食材依次摆在烤盘上，刷上调制好的酱汁；料汁刷完，将碗底的蒜末用小勺酿入口蘑中。7）烤盘放入烤箱，℃上下火烤20分钟。烤熟取出，撒些香葱碎，开吃！超级啰嗦：
**每个烤箱温度会有差异，有的温度偏高，有的偏低，自己掌握好时间。**不吃辣的朋友，或者家里有小孩的，可以去掉料汁里的小米辣和辣椒粉哈。喜欢甜口的可以多加点糖，比例随口味调整哈。**烤制的中途，可以用筷子给食物翻个面哈，这样会更好吃哟。**烤的过程中，蔬菜比肉熟的快，可以给蔬菜上覆盖一层锡纸，以防烤时间长了会蔫。如果家里有两个烤盘的，也可以分盘烤，先烤肉类，最后放蔬菜。**蔬菜很容易出水，随时观察烤箱里的状态，如果烤着烤着有很多汁水的话，可以倒掉一点再接着烤。**这个烤箱版烧烤，基本是0失败！馋的话就试着做一下吧。如果有洋葱打底，会超级完美的哟~4、蜜汁烤排骨
原料：
猪肋排克，大葱1段，姜1小块，大蒜3瓣
调料：
排骨酱45毫升，*酒10毫升，盐3克，白砂糖3克
做法：1）肋排洗净沥干切段，大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。
2）将排骨酱、葱、姜、蒜、*酒，盐、白砂糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料，然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱腌制6小时以上入味。
3）腌好的排骨取出后放到锡纸上（锡纸亮面朝下），倒上剩余的料汁，把锡纸包起来，放到预热度的烤箱里，烤约30-40分钟（时间根据大小的排骨调整哈）。
4）时间到了之后，打开锡纸，把排骨挪到烤网上（觉得麻烦的话直接打开锡纸烤也行），下面放一个铺了锡纸的烤盘防止汤汁滴落，再烤5分钟就行了。
超级啰嗦：**我们可以在超市买现成的盒装净排，也可以买整块的排骨，中间的净排用来烤制，其他部分则可以煲汤，或用作其他做法。
**排骨酱是一种现成的调味料，如果买不到，用烤肉酱来代替也没问题。这款烤肋排的做法，比较随意，不同的酱料能调配出不同的口味。
**肋排的大小和薄厚不同，烘烤时间咱们自己要灵活掌握一下，30—40分钟只是参考时间哈。
**先用锡纸包起来烤可以保存排骨里的水分，不会烤的太干硬。最后打开锡纸再烤5分钟，能让排骨吃起来口感更干爽。
**放到烤架上烤的时候，下面的烤盘要铺一层锡纸，因为烤的时候肋排的酱汁会有滴漏现象，预热后会碳化，如果没有锡纸，直接滴在烤盘上非常难清洗，而锡纸用完后可以扔掉。没有锡纸的话，烘焙油纸也可以。
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