小龙虾怎么清洗和处理？
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，先将其“敲晕”。2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用。4、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗。5、用手捏住小龙虾头部，翻过来。6、用刷子尽量将腹部刷干净。7、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。8、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止。9、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来。10、这样虾的肠子就跟着出来了。11、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的*膏去掉。12、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。13、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把*膏冲掉了。
二、麻辣小龙虾做法：
1、把小龙虾好好清洗干净后待用。
2、先放适量的油炒龙虾至轻微变色。
3、炒至变色捞出来放在盘子里备用。
4、准备好调料，三斤用一袋有点辣，四斤也可以。
5、加入调料大火炒出香味，转小火。
6、转小火后加入酒水没过小龙虾，看着点锅，收汁装盘。
食材用料：小龙虾3斤，调料一袋，香菜两三根。
三、准备工作:
干净的龙虾(最好去掉虾线)，姜块拍扁，蒜片，葱段，大料少量(八角、桂皮、香叶、肉蔻、丁香、小茴香、白芷)，干辣椒和花椒多一点。做法:倒入食用油多一点，油热后放入三分之二的大料、干辣椒和花椒和姜块入锅煸炒，大火直到炒出香味。然后加入龙虾，煸炒至虾壳变红，加入少许盐，料酒(不要*酒，会使虾肉变松)，老抽。翻炒半分钟后放入剩下的大料姜块蒜片干辣椒花椒和一半葱段然后加水，直至没过虾。盖上锅大火烧开后持续5~10分钟，转中小火。汤变少后再次调味，加入适量盐和鸡精，收至少量汤出锅。其实麻辣小龙虾最主要的就是油足。自己在家的做法，但却很好吃。